【摘要】：调 料 胡椒、花椒、八角、香叶、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许，精盐1小匙，绍酒3大匙，红油5小匙，卤水适量。猪舌的收拾和卤制是制作本菜的关键。猪舌要先放入清水中浸泡以去掉血污，捞出沥净后再加入调味料充分腌制入味，然后放入卤水锅内，用小火卤熟并入味。
红油猪舌 HONGYOUZHUSHE
60分钟 香辣软嫩
原 料 猪舌500克，芝麻15克。
调 料 胡椒、花椒、八角、香叶、味精、白糖、酱油、陈醋、香油各少许，精盐1小匙，绍酒3大匙，红油5小匙，卤水适量。
准备工作 Preparations
芝麻用清水洗净，放在大盘内晾干水分。
再放入烧热的净锅内，不断翻炒出香味，出锅放入碗中。
猪舌的处理……
猪舌洗涤整理干净，搌干表面水分，放入盆中。
加入绍酒、精盐、胡椒、花椒、八角、香叶拌匀，腌制。
再放入清水锅中焯烫一下，捞出放入冷水中浸泡片刻。
制作步骤 Operations
净锅置火上，加入卤水烧至微沸，放入猪舌。
用旺火烧沸，再转小火卤煮至熟，捞出晾凉。
表面涂抹上少许香油，切成薄片，码放在盘内。
红油、味精、酱油、陈醋、白糖放入碗中调拌均匀成味汁。
均匀地浇淋在猪舌片上，再撒上熟芝麻即可。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
猪舌的收拾和卤制是制作本菜的关键。猪舌要先放入清水中浸泡以去掉血污，捞出沥净后再加入调味料充分腌制入味，然后放入卤水锅内，用小火卤熟并入味。
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