【摘要】：农贸市场和超市中均有散养鸡生的“家鸡蛋”出售，一般消费者认为家鸡蛋味道香、蛋黄颜色漂亮。但是其脂肪含量、维生素E含量、长链多不饱和脂肪酸含量是有明显差异的，散养鸡产的蛋高于饲料鸡产的蛋。因此可以说家鸡蛋与普通蛋，它们的营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣。另外鉴别家鸡蛋的方法是从鸡蛋的外观上看，家鸡蛋个稍小，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜，蛋壳坚韧厚实；而普通蛋的蛋壳比较脆薄，而且蛋壳色深。
家鸡蛋·普通蛋
随着鸡蛋的生产量越来越大，消费者对鸡蛋的要求也越来越高。农贸市场和超市中均有散养鸡生的“家鸡蛋”出售，一般消费者认为家鸡蛋味道香、蛋黄颜色漂亮。这是为什么呢?原来差别全在饲料上面。
鸡场所饲养的蛋鸡吃的都是饲料，其中营养十分全面，但是却不可能像自然中的饲料那样“口味”丰富。自由取食的散养鸡可以吃到青草、小虫、谷粒和草籽等天然的“风味食品”，蛋中产生的风味物质自然比较丰富。而鸡场饲养的鸡一年四季吃一种混合饲料，自然风味单调。
营养学研究发现，散养鸡与喂饲料的鸡所下的蛋相比，其中蛋白质、碳水化合物、钙、铁等成分没有明显差异。由于鸡饲料中添加了充足的维生素，所产蛋中B族维生素和维生素A的含量往往高于散养鸡所产的蛋。但是其脂肪含量、维生素E含量、长链多不饱和脂肪酸含量是有明显差异的，散养鸡产的蛋高于饲料鸡产的蛋。因此可以说家鸡蛋与普通蛋，它们的营养价值各有千秋，很难说孰优孰劣。
另外鉴别家鸡蛋的方法是从鸡蛋的外观上看，家鸡蛋个稍小，色浅，较新鲜的有一层薄薄的白色的膜，蛋壳坚韧厚实；而普通蛋的蛋壳比较脆薄，而且蛋壳色深。
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