【摘要】：[材 料] 中筋面粉400克，香菇30克，金针菇30克，辣白菜80克，鸡蛋3个。精度高的富强粉色白，标准面粉稍黄，质量差的面粉色较深；二是闻味。质量好的面粉略带清香甜味；质量差的面粉有霉味及其他异味；三是手捏。用手抓一把使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，表明面粉所含水分正常，若面粉成团，则含水分较大。注意原料的搭配，面要煮的筋道爽滑。
蘑菇鸡蛋拌面
烹调时间 35分钟
[材 料] 中筋面粉400克，香菇30克，金针菇30克，辣白菜80克，鸡蛋3个。精盐1大匙，味精1小匙，鸡精1小匙，香油2小匙，植物油50克，酱油1小匙，葱50克。
制作方法
① 先把面粉加精盐、鸡蛋、水和成面团，饧好后擀成薄片，切面细面条煮熟备用。
② 把香菇用开水烫好切条，金针菇用开水烫好；葱切成段；辣白菜切条；鸡蛋黄蒸熟。
③ 将以上料均加入调好味的汤中，倒入面中即可食用。
[厨房小顾问]
鉴别面粉质量的办法：一是看色。精度高的富强粉色白，标准面粉稍黄，质量差的面粉色较深；二是闻味。质量好的面粉略带清香甜味；质量差的面粉有霉味及其他异味；三是手捏。用手抓一把使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，表明面粉所含水分正常，若面粉成团，则含水分较大。注意原料的搭配，面要煮的筋道爽滑。
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