【摘要】：[材 料] 中筋面粉500克，猪排骨500克。料酒1大匙，酱油12克，白糖8克，葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，味精2克，香菜段15克，大料5克，鸡汤700克，香油2小匙，植物油30克。④ 在面粉内加精盐1/4小匙，用凉水和成硬面团。揉匀后擀成大薄片，撒面粉，折叠后切成0.8厘米宽的面条。
排骨宽心面
烹调时间 25分钟
[材 料] 中筋面粉500克，猪排骨500克。料酒1大匙，酱油12克，白糖8克，葱段15克，姜片10克，精盐1小匙，味精2克，香菜段15克，大料5克，鸡汤700克，香油2小匙，植物油30克。
制作方法
① 排骨剁成4厘米长的段，略烫捞出。
② 锅内加植物油烧热，放入葱段、姜片炸香，烹入料酒，加酱油1/2大匙、白糖、水烧开。
③ 放入排骨块，加精盐1/2小匙、大料烧开后，改用小火烧至排骨熟烂、汤浓。
④ 在面粉内加精盐1/4小匙，用凉水和成硬面团。揉匀后擀成大薄片，撒面粉，折叠后切成0.8厘米宽的面条。
⑤ 锅内加水烧开，下入面条煮熟捞出，放凉水中漂凉，捞入碗内。
⑥ 锅内加鸡汤、精盐、酱油、味精烧开，淋入香油。
⑦ 每碗面条上放5块排骨，浇入烧开的鸡汤，撒一点香菜段即成。
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