三鲜炸酱面

三鲜炸酱面

烹调时间　20分钟

[材　料]　刀切面条300克，水发海参、水发鱿鱼、虾仁各75克。葱末、姜末各10克，料酒2小匙，酱油1大匙，甜面酱2大匙，精盐2克，味精1.5克，鸡精3克，湿淀粉20克，鲜汤300克，花椒油20克，植物油30克。

制作方法

① 海参、鱿鱼分别入沸水锅内焯透捞出，均切成丁；虾仁切丁。

② 锅入葱末、姜末炒香，海参丁、鱿鱼丁、鲜虾仁丁炒开，烹入料酒、酱油，加鲜汤、甜面酱、精盐烧至熟烂，加鸡精、味精炒匀。

③ 用湿淀粉勾芡，淋入花椒油，盛入碗内即成酱卤。

④ 锅内加水烧沸，下入刀切面条煮至熟透，捞出面条，捞入碗内浇三鲜酱卤即成。

[厨房小顾问]

打卤通常是以煮猪肉的汤或以羊肉煸锅,放上口蘑、黑木耳、黄花，以淀粉勾芡，打上蛋花，浇一层花椒油以增加香味。