【摘要】：将鸡蛋磕入碗内，加入面粉、酵面、花生油（20克）和适量清水，调拌成酵面糊。鲜荷花拆散洗净，选用中间形色较好的24瓣。糖粉与芝麻拌均匀。炒锅置于旺火上，注入花生油，至四五成热时，分别用竹筷夹着荷花瓣在酵面糊中蘸匀，下油锅炸成金黄色时捞出。
云南厨师将荷花引入菜肴，发挥了医食同源的妙用。荷花性微温，味苦甘，功能活血止血，祛湿消风，拔脓生肌。
酥炸鲜荷花是一道甜菜，形态美观，酥香蜜甜微苦。
原料
主料：鲜荷花1朵（选用中间20多瓣）。
配料：蜜藕150克（选用蜜浸渍过的甜藕）。
调料：鸡蛋3个，面粉60克，酵面30克，白糖粉60克，炒芝麻20克，花生油1000克（耗100克）。
制法
（1）将鸡蛋磕入碗内，加入面粉、酵面、花生油（20克）和适量清水，调拌成酵面糊。鲜荷花拆散洗净，选用中间形色较好的24瓣。糖粉与芝麻拌均匀。
（2）炒锅置于旺火上，注入花生油，至四五成热时，分别用竹筷夹着荷花瓣在酵面糊中蘸匀，下油锅炸成金黄色时捞出。
（3）将炸好的荷花瓣还原形，摆放在盘子中间，四周用糖藕围好，撒上芝麻、白糖粉即成。
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