【摘要】：A.面粉1大匙，盐适量，白砂糖4大匙；B.酱油100毫升，米醋2大匙，料酒、桂圆肉（切碎）、海米各适量。⑵将调料B倒入锅中煮沸，加入白砂糖以小火熬煮至味香，用纱布滤去桂圆肉和海米；将酱汁重新倒入锅中，调入面粉、盐和水搅成面糊即为海鲜酱。⑷锅中下入香菇丁、葱花炒香，加入海鲜酱煸炒，下入所有材料翻炒3～5分钟；加适量水煮沸，倒入虾仁用小火煮3～5分钟即可盛出。
材料
水发香菇12朵，竹笋半根，鸡肉80克，虾仁20个，年糕100克，葱花适量。
A.面粉1大匙，盐适量，白砂糖4大匙；B.酱油100毫升，米醋2大匙，料酒、桂圆肉（切碎）、海米各适量。
做法
⑴香菇洗净，切成丁；竹笋、鸡肉、年糕均切小丁；虾仁洗净（图1）。
⑵将调料B倒入锅中煮沸，加入白砂糖以小火熬煮至味香，用纱布滤去桂圆肉和海米；将酱汁重新倒入锅中，调入面粉、盐和水搅成面糊即为海鲜酱。
⑶油锅烧热，下入竹笋丁、鸡肉丁、虾仁分别过油（图2），盛起，备用。
⑷锅中下入香菇丁、葱花炒香，加入海鲜酱煸炒，下入所有材料（除虾仁外）翻炒3～5分钟；加适量水煮沸，倒入虾仁用小火煮3～5分钟即可盛出（图3、图4）。
館子菜增鲜提味
◎在做法⑶中，竹笋如果不够嫩，可以加长翻炒时间；虾仁炒至变色即可；而鸡肉也可以不用油炒，而在切丁前放入沸水中汆烫至五成熟。
◎竹笋和鸡肉切丁时宜小不宜大，这样更容易入味，而且竹笋丁和鸡肉丁的大小最好一致。
◎做法⑵中加入水的量可根据自己的口味来调整。
说说厨房那些事儿
调制海鲜酱时还可以加入半大匙白酒，可令海鲜酱酒香扑鼻。
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