【摘要】：鸡蛋清1个，葱末、姜末、料酒、酱油各10克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精1/2小匙，胡椒粉0.5克，淀粉1大匙，鸡汤150克，植物油500克。锅内留油30克，下入葱末、姜末炒香，下入鱿鱼丝煸炒几下，下入料酒、香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝炒至微熟，加入酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、鸡丝、虾仁烧开，出锅装入容器内。锅内加油30克烧热，入面条炒散，边炒边对入炒菜的汤汁，至面条熟透，入炒好的菜、味精炒匀，出锅装盘。
什锦软炒面
烹调时间 30分钟
[材 料] 高粱米面条200克，鸡脯肉、水发鱿鱼、虾仁各50克，水发香菇、胡萝卜、青椒各25克。鸡蛋清1个，葱末、姜末、料酒、酱油各10克，精盐、鸡精各1/2小匙，味精1/2小匙，胡椒粉0.5克，淀粉1大匙，鸡汤150克，植物油500克。
制作方法
① 鸡脯、鱿鱼、水发香菇、胡萝卜、青椒分别洗净，均切成丝。鸡肉丝、虾仁放容器内，入鸡蛋清、淀粉拌匀上浆。
② 锅内加油烧至四成热，下入鸡丝、虾仁滑熟倒入漏勺。锅内留油30克，下入葱末、姜末炒香，下入鱿鱼丝煸炒几下，下入料酒、香菇丝、胡萝卜丝、青椒丝炒至微熟，加入酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、鸡汤、鸡丝、虾仁烧开，出锅装入容器内。
③ 面条煮开后，捞出投凉，沥水，用油30克拌匀。锅内加油30克烧热，入面条炒散，边炒边对入炒菜的汤汁，至面条熟透，入炒好的菜、味精炒匀，出锅装盘。
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