【摘要】：调 料 葱末适量，精盐、米醋各1大匙，味精1/2小匙，绍酒2大匙，猪肉汤500克，水淀粉、熟猪油各3大匙。
蛤蜊黄鱼羹
原 料 蛤蜊500克，黄鱼肉250克，熟火腿10克，鸡蛋1个。
调 料 葱末适量，精盐、米醋各1大匙，味精1/2小匙，绍酒2大匙，猪肉汤500克，水淀粉、熟猪油各3大匙。
准备工作 Preparations
黄鱼肉洗净，擦净表面水分，切成1厘米大小的丁。
鸡蛋磕入碗中，搅打均匀成鸡蛋液；熟火腿切成末。
蛤蜊放入盐水中浸养2小时，使其吐净泥沙，再用清水洗净。
放入沸水锅中稍煮，待蛤蜊壳略张开，捞出剥壳取肉。
制作步骤 Operations
锅置旺火上，放入熟猪油烧至五成热，下入葱末爆出香味。
再烹入绍酒，放入黄鱼丁煸炒一下。
加入精盐、肉汤烧沸，撇去浮沫，调入味精，用水淀粉勾芡。
再放入蛤蜊肉，用炒勺轻轻炒拌均匀。
然后淋入鸡蛋液轻轻推匀，出锅盛入碗中。
撒上熟火腿末和葱末，随带米醋一碟上桌即成。
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