【摘要】：金鱼莲花汤原 料 大虾10个，虾仁200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清2个，熟火腿末、冬菇粒、青豆各适量。再将凤尾虾的上部用少许虾蓉涂抹均匀，制成金鱼状。用冬菇粒做金鱼的眼睛和背翅，逐一做完后成金鱼生坯。剩下的虾蓉制成一莲蓬和荷花瓣形状，再用青豆做莲子。制作步骤 Operations把金鱼和莲花放在涂油的盘内，入锅蒸3分钟至熟，取出。起锅倒入汤碗中，再轻轻地放入蒸好的金鱼、莲花即成。
金鱼莲花汤
原 料 大虾10个，虾仁200克，猪肥膘肉50克，鸡蛋清2个，熟火腿末、冬菇粒、青豆各适量。
调 料 精盐、味精、白胡椒粉、淀粉、葱姜汁、熟猪油各适量，鸡汤750克。
准备工作 Preparations
大虾去头和背壳，留尾洗净，撒上淀粉捶成扇形成凤尾虾。
虾仁、猪肥膘肉洗净，剁成蓉泥，放在大碗内。
加入火腿末、精盐、葱姜汁、蛋清、胡椒粉、味精搅匀。
取汤匙10把，抹上少许熟猪油，每把匙内放上1个凤尾虾。
再将凤尾虾的上部用少许虾蓉涂抹均匀，制成金鱼状。
用冬菇粒做金鱼的眼睛和背翅，逐一做完后成金鱼生坯。
剩下的虾蓉制成一莲蓬和荷花瓣形状，再用青豆做莲子。
制作步骤 Operations
把金鱼和莲花放在涂油的盘内，入锅蒸3分钟至熟，取出。
锅置火上，添入鸡汤烧沸，撇去浮沫，加入精盐、味精调味。
起锅倒入汤碗中，再轻轻地放入蒸好的金鱼、莲花即成。
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