【摘要】：玻璃鲜鱿卷原 料 鲜鱿鱼2个，菠菜100克。准备工作 Preparations将菠菜去根和老叶，取嫩菠菜心，洗净。放入容器内，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分。放入沸水锅内焯烫成鱿鱼卷，捞出沥干。制作步骤 Operations锅置火上，加入清汤烧沸，放入鱿鱼卷烧煨一下。捞出鱿鱼卷，沥净水分，整齐地码放在菠菜心上。锅内清汤烧沸，加入精盐、绍酒、味精和胡椒粉调好口味。趁热倒入盛有菠菜和鱿鱼卷的汤碗里，再淋入熟鸡油即成。
玻璃鲜鱿卷
原 料 鲜鱿鱼2个，菠菜100克。
调 料 精盐1小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少许，绍酒1大匙，熟鸡油2小匙，清汤750克。
准备工作 Preparations
将菠菜去根和老叶，取嫩菠菜心，洗净。
放入容器内，加入少许精盐拌匀并腌渍出水分。
再放入沸水锅中焯烫一下，捞出码放在汤碗里。
鲜鱿鱼去掉外皮和内脏，洗净，沥净水分。
在内侧剞上麦穗花刀，再切成5厘米长、3厘米宽的长方块。
放入沸水锅内焯烫成鱿鱼卷，捞出沥干。
制作步骤 Operations
锅置火上，加入清汤烧沸，放入鱿鱼卷烧煨一下。
捞出鱿鱼卷，沥净水分，整齐地码放在菠菜心上。
锅内清汤烧沸，加入精盐、绍酒、味精和胡椒粉调好口味。
趁热倒入盛有菠菜和鱿鱼卷的汤碗里，再淋入熟鸡油即成。
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