【摘要】：银鱼豆腐羹原 料 银鱼150克，豆腐100克，熟冬笋、午餐肉、熟咸肉，香菜各15克，鸡蛋清1个。调 料 精盐、鸡精、绍酒、香油各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉2大匙，鲜汤1000克。银鱼放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出控水。制作步骤 Operations炒锅置火上，注入鲜汤，下入银鱼、豆腐丝烧沸。撇去浮沫，加入精盐、胡椒粉、绍酒、味精、鸡精调好口味。淋入香油，撒上香菜末，起锅装入汤碗中即成。
银鱼豆腐羹
原 料 银鱼150克，豆腐100克，熟冬笋、午餐肉、熟咸肉，香菜各15克，鸡蛋清1个。
调 料 精盐、鸡精、绍酒、香油各1小匙，味精、胡椒粉各1/3小匙，水淀粉2大匙，鲜汤1000克。
准备工作 Preparations
豆腐去除四周老皮，洗净，切成丝。
放入沸水锅中焯烫一下去豆腥味，捞出沥水。
熟冬笋、午餐肉、熟咸肉均切成细丝。
银鱼放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出控水。
锅中加入清水烧沸，放入银鱼焯烫一下，捞出沥水。
制作步骤 Operations
炒锅置火上，注入鲜汤，下入银鱼、豆腐丝烧沸。
放入冬笋丝、午餐肉丝、咸肉丝烧煮5分钟。
撇去浮沫，加入精盐、胡椒粉、绍酒、味精、鸡精调好口味。
慢慢淋入鸡蛋清搅匀，用水淀粉勾琉璃芡。
淋入香油，撒上香菜末，起锅装入汤碗中即成。
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