【摘要】：鲜虾墨鱼蒸豆腐原 料 豆腐1块，鲜虾仁50克，墨鱼肉30克，鸡蛋清1个，香菜段少许。调 料 精盐、鸡粉、淀粉、花椒油、鱼露各适量。准备工作 Zhunbeigongzuo豆腐去硬边，放入加有精盐的沸水锅中略焯，捞出过凉。墨鱼肉洗净，沥去水分，放在案板上剁成细蓉。放入蒸锅中，用旺火沸水蒸熟，取出，码放入盘中。锅中加入花椒油烧至五成热，放入鱼露和少许精盐烧沸。撒上香菜段，起锅浇淋在蒸好的豆腐块上面即成。
鲜虾墨鱼蒸豆腐
原 料 豆腐1块(约250克)，鲜虾仁50克，墨鱼肉30克，鸡蛋清1个，香菜段少许。
调 料 精盐、鸡粉、淀粉、花椒油、鱼露各适量。
准备工作 Zhunbeigongzuo
豆腐去硬边，放入加有精盐的沸水锅中略焯，捞出过凉。
切成5厘米长、3厘米宽的小块，中间挖出一个小洞。
虾仁去沙线，洗净，加入精盐、蛋清、淀粉拌匀，腌渍片刻。
墨鱼肉洗净，沥去水分，放在案板上剁成细蓉。
放入碗中，加入少许精盐、鸡粉、鸡蛋清和淀粉搅成鱼胶。
制作步骤 Zhizuobuzhou
豆腐块中间小洞处酿入墨鱼胶，再把虾仁插在鱼胶上。
放入蒸锅中，用旺火沸水蒸熟，取出，码放入盘中。
锅中加入花椒油烧至五成热，放入鱼露和少许精盐烧沸。
撒上香菜段，起锅浇淋在蒸好的豆腐块上面即成。
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