洋葱爆羊肉
原 料 羊后腿肉400克，洋葱100克。
调 料 蒜片少许，精盐、味精、白糖、绍酒、酱油、白醋、香油、水淀粉各适量，色拉油750克(约耗50克)。
准备工作 Preparations
洋葱切去根，剥去外皮，洗净，沥净水分。
先切成两半，剥开洋葱瓣，再改刀切成长条小块。
碗中加入酱油、白醋、白糖、精盐、味精、水淀粉调成芡汁。
羊后腿肉剔去筋膜，洗净，沥净水分，切成薄片。
放入碗中，加入少许精盐、绍酒拌匀，腌渍片刻。
制作步骤 Operations
锅中加油烧至七成热，下入羊肉片滑散、滑透，捞出沥油。
坐锅点火，加入适量底油烧热，下入洋葱块煸炒至软。
放入蒜片稍炒，再放入羊肉片翻炒均匀。
烹入绍酒，倒入调好的芡汁，用旺火爆炒均匀。
淋上香油炒拌均匀，即可出锅装盘。
蒜泥羊排
60分钟
口味 咸鲜蒜香
原 料 羊排1000克。
调 料 葱、姜、蒜泥、绍酒各适量，花椒20克，辣椒油、精盐各2小匙，八角、丁香、香草、草果、千里香、胡椒粒、孜然、白糖、味精、熟芝麻、鸡粉各少许。
准备工作 Preparations
1 羊排洗涤整理干净，放入容器中。
2 加入八角、丁香、香草、草果、千里香、精盐、绍酒、胡椒、姜片、葱段、花椒、孜然拌匀，腌渍10小时。
制作步骤 Operations
3 锅中加入清水烧开，下入羊排略焯一下，捞出沥干。
4 装入盘中，放入蒸锅蒸40分钟至熟，取出。
5 蒜泥、辣椒油、白糖、味精、鸡粉、芝麻放入小碗中调匀，随羊排一起上桌蘸食即可。
鲜笋烧羊排
25分钟
口味 鲜香软嫩
原 料 羊排250克，鲜笋150克。
调 料 八角5克，精盐、味精各1小匙，酱油2小匙，上汤3大匙，红油2大匙。
准备工作 Preparations
1 羊排洗净，剁成大块，用沸水焯烫一下，捞出沥干。
2 鲜笋去老根，放入清水锅内煮5分钟，捞出晾凉。
3 去掉外皮、洗净，切成小条。
制作步骤 Operations
4 锅中加入红油烧至六成热，下入八角炸出香味。
5 捞出八角不用，添入上汤用旺火烧沸，撇去浮沫。
6 放入羊排、鲜笋条，转小火煨至羊排熟透、笋条入味。
7 再加入精盐、味精,用旺火收汁，出锅装盘即可。
酱香蒸羊排
100分钟
口味 鲜嫩酱香
原 料 羊排300克，米粉100克。
调 料 葱末、姜末、香葱末、精盐、白糖、绍酒、腐乳、甜面酱、豆瓣酱、酱油、香油、色拉油各适量。
准备工作 Preparations
1 羊排洗涤整理干净，剁成大块。
2 取一小盆，放入羊排，加入精盐、腐乳、绍酒、豆瓣酱、甜面酱、酱油、白糖、葱末、姜末拌匀，腌渍30分钟。
3 再用米粉裹匀羊排，滴入少许香油拌匀，装入蒸笼中。
制作步骤 Operations
4 锅中加入清水烧开，将腌好的羊排上屉蒸约50分钟。
5 出锅后撒上香葱末，即可上桌食用。
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