蒜香牛肉汤
原 料 牛腩肉1000克，土豆250克，蒜苗25克。
调 料 大葱、姜块各15克，桂皮5克，精盐2小匙，味精、胡椒粉各少许，绍酒2大匙。
准备工作 Preparations
土豆去皮、洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡、沥净。
蒜苗择洗干净，沥去水分，切成小段。
大葱洗净，斜刀切成小段；姜块去皮、洗净，用刀拍碎。
牛腩肉洗净，切成2厘米大小的块，放入清水中浸泡2小时。
连同浸泡的清水一起倒入锅中烧煮10分钟，撇去浮沫。
制作步骤 Operations
取沙锅1个，放入葱段、姜块、桂皮，再连汤倒入牛肉。
沙锅置火上，加入绍酒、精盐烧沸，转小火炖至熟烂入味。
土豆块放入碗中，滗入少许煮牛肉的汤汁，入笼蒸至熟烂。
取出倒入盛有牛肉块的沙锅中烧沸，撇去浮沫和杂质。
加入味精、胡椒粉调好口味，撒上蒜苗段，离火上桌即可。
啤酒炖牛肉
60分钟
口味 鲜嫩香浓
原 料 牛腩300克，啤酒250克，胡萝卜50克，洋葱25克。
准备工作 Preparations
1 胡萝卜去皮、洗净，切成滚刀块。
2 洋葱去皮、洗净，切成小块。
3 牛腩洗净，切成小块，用沸水焯烫一下，捞出冲净。
制作步骤 Operations
4 锅中加油烧至四成热，下入姜片、蒜瓣、洋葱块炒香。
5 再加入番茄酱、牛肉块、酱油、白糖、啤酒烧开。
6 然后放入胡萝卜块、胡椒粉、精盐略煮。
7 倒入沙锅中，用小火炖30分钟至熟烂，即可上桌食用。
牛腩炖山药
80分钟
口味 鲜香软嫩
原 料 牛腩300克，山药250克，香菜末少许。
调 料 葱20克，姜15克，八角2粒，香叶5克，精盐、味精、鸡精各1小匙。
准备工作 Preparations
1 牛腩洗净，切成小块。
2 山药去皮、洗净，切成滚刀块。
制作步骤 Operations
3 锅中加入适量清水，放入牛肉块用旺火烧开，撇去浮沫。
4 再加入葱段、姜片、八角、香叶，转小火炖约1小时，拣出葱、姜、八角、香叶。
5 然后放入山药块，加入精盐、味精、鸡精续炖5分钟，撒入香菜末，即可出锅装碗。
咖喱牛肉
30分钟
口味 鲜香微辣
原 料 熟牛腩肉200克，土豆1个，青椒末、红椒末、洋葱末各适量。
调 料 蒜末、姜末、咖喱粉、八角粉、小茴香粉、精盐、牛肉清汤粉、花生酱、椰浆、鹰粟粉、绍酒、牛油各适量。
准备工作 Preparations
1 熟牛肉切成小块。
2 土豆去皮、洗净，切成块，用热油炸至金黄色，捞出沥油。
制作步骤 Operations
3 锅中加入牛油烧热，下入洋葱、蒜末、姜末炒香。
4 再加入咖喱粉、八角粉、小茴香粉、牛腩，烹入绍酒，添入清汤烧开，撇去浮沫。
5 然后加入精盐、牛肉清汤粉、花生酱、土豆烧至入味，放入青椒、红椒、椰浆，用鹰粟粉勾薄芡，即可出锅装碗。
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