超市生活细节指南

超市生活细节指南

认识生鲜超市

看紧钱包，精打细算

宽敞、明亮及货源充足，是大多数民众对生鲜超市购物的印象，但也有些人一走进超市，就被货架上琳琅满目的物品弄得眼花缭乱，不知从何买起。因此，为了避免该买的还没买齐，不该买的却买一大堆，消费者应谨记“知己知彼，百战百胜”的采购原则，看紧钱包，精打细算，包您逛得轻松，买得愉快!

参考食谱，列出采购清单

每次买菜前，请先翻阅这本食谱，好比逛纸上超市一般，找出自己想要做的菜，再依据食谱内容所提示的原料，列出适当的采购清单；如此进入超市才能有的放矢，慢慢精挑细选，把所有的原料都买齐全，既节省时间、精力，又不致超出预算。

一家人养成习惯之后，即使是很少做菜的爸爸们，也可以根据这本食谱配好的菜，帮妈妈们上超市去买菜。

遵循行进路线，买菜有条不紊

上超市买菜，最好根据各生鲜超市为顾客规划好的行进路线，从入口处的蔬菜区开始逛起，挑好蔬菜再去肉类区挑选鸡鸭及猪牛羊肉，最后再买海鲜类。

一方面，因为肉类食品在超市多以零下冰存的方式保鲜，离开冰柜、接触室温的时间不宜过长，以免鲜度流失。另一方面，顾客们推着采购推车按同方向前进，可保持行进路线的通畅，避免通道发生拥挤，大家都能享有宽敞舒适的购物环境。

货比三家，认明食品标识

在超市买菜最大的好处，就是每一种食物均有清楚的价格、内容成分、重量及生产日期等产品标识，供顾客自行选择比较。在生鲜食品方面，还有保存期限的提醒，只要购买时多加注意，便不会买到过期的劣质品。

碰到超市推出大打折或者买三送一的促销活动时，尤其应该注意促销食品的保存期限。为了避免买多了吃不完，不买又可惜，不妨找几个邻居或亲朋好友共同采购，大家平均分摊各种优惠折扣，也能达到省钱的目的。

保留购物发票，以便退换

在超市购物的发票，不但可帮助主妇记账、兑奖，物品有瑕疵时还可以当作要求退换的凭据，一物多用。因此，上超市采购别忘了要发票，拿回去之后更要妥善保管，这才是聪明的消费者。

如何选购蔬菜和肉类

蔬菜类选购要诀

叶菜类应选外观看起来青翠，没有凋萎、发黄的迹象，叶面干爽，闻起来没有发臭或受潮的味道者为好。优质的根茎类蔬菜，表面完整，没有发芽或腐烂。花果类应选表皮坚挺，没有受潮、凹陷及软化现象者为佳。

有些超市也提供分切处理过的蔬菜，方便顾客买回去直接炒食，这时需注意切口的地方应无变黑、失水，买回去最好尽快吃完。

鸡鸭类选购要诀

正常的家禽肉，应该连皮带肉看起来有光泽、明亮，没有干瘪、失水的样子，用手指轻轻触压，肉质应丰满、有弹性。如为全鸡或全鸭，也可观看翅膀的尖端，如有发黄变黑的迹象，便得多加注意。

一般说来，挑选时最好选择肉体干净，包装内没有血水渗漏迹象的家禽肉。因为血水过多，可能表示肉品在处理时，接触室温时间过长或冷冻的温度不够，肉质较易变坏。

猪牛类选购要诀

新鲜的猪肉、牛肉应呈鲜红色，没有异昧。如发现肉色暗红或褐红，而且闻起来味道较重，很可能就是放置过久，或是包装不完全，接触到空气，即使还没变坏，也可能不够新鲜。

海鲜类选购要诀

超市的海鲜均经初步清洗处理过，平时以低温或冷冻方式陈列，因此食物有没有超过食用的期限，不能只从外表来判断，而需靠鼻子多闻闻。假如肉面凹陷，闻起来带有少许腥臭味，或流出不明黏液，就得特别注意。

生鲜食品的保存秘诀

鱼、肉类产品的保存方法

新鲜的鱼、肉买回来后，如果不是准备当天食用，最好放到冰箱的冷冻室中，避免肉汁或血水溢出，并结成冰霜，造成烹煮时热油溅出或食物干硬。

蔬菜的保存方法

超市的生鲜蔬菜买回来，可以原来的保鲜膜或塑胶袋包装，直接放入冰箱冷藏。假如希望延长保鲜时间，可用微湿的旧报纸包住菜叶，放进塑胶袋中封紧，再放入冰箱，如此可延长2倍的保鲜时效。萝卜、大头菜等根茎类蔬菜，则应先切除叶子，再放入塑胶袋及冰箱中(因叶子会蒸发水分，造成蔬菜干枯脱水)。

保鲜食品的保存方法

以泡水包装的食物，如箭笋、粉皮等食品，买回来后最好连包装一起放入冰箱冷藏，在标识上的安全食用期限内吃完。假如包装撕开而一次吃不完时，不必再继续泡水，以免滋生细菌，而应改用塑胶袋包紧，放进冰箱冷藏。

豆制品的保存方法

豆制品含水量多，买回来后要特别注意保存问题。其中，豆腐最好放在密封容器内，加少许精盐和适量清水，放进冰箱的冷藏室，尚未吃完前最好每天换水，以免豆腐的养分溶入水中以及细菌繁殖。炸过的油豆腐最容易氧化，买回来如未立即食用，最好连包装一起放入冰箱的冷冻室；解冻时只要用热水烫一下，去除油渣，便可烹调使用，十分方便。

其他注意事项

部分超市也提供分切处理过的生鲜配菜。将新鲜的蔬菜和肉类洗净、切好、腌制，分装成套餐式的配菜，方便消费者买回去即可直接加热，不必再作切、洗处理。这时必须注意的是，这类配菜最好当天食用完毕，以免第二天出现切口变色、失水的现象，影响食物的鲜度和成菜的质量。

如何选购冷冻食品

冷冻食品也有保存期限

食品卫生法相关规定指出，所谓的“冷冻食品”，是指曾经低温特殊消毒处理，并存放在－18℃的冷冻柜中的食品。在冰柜功能正常的情况下，冷冻食品均可保存一年左右，但这并不表示消费者买回去之后，也可以在家中的冰箱中保存一年。

因为”低温”本身并没有杀死细菌的作用，它只是让食物细胞进入休眠的状态，不再继续分解酵素，以维持原有的新鲜和营养。而一般家庭用的冰箱，总是开开关关的，不像超市能够一直保持恒定的低温状态；再加上冷冻食品从离开超市，到消费者买回家的路上，接触到空气和室外温度，冷冻状态开始瓦解，这些均会造成少量的细菌趁机活动及繁殖，影响到食物的保存期限。

所以，对顾客来说，冷冻食品最恰当的食用时间，应以购买日期而非制造日期为准。

如何选购优质的冷冻食品

冷冻食品外表看起来都差不多，又冰又硬的，因此选购时必须从食物的外包装来观察内容的优劣。

● 包装必须完整

包装如有破损，很可能会在运送过程中发生污染，应尽量避免挑选。另外，有些冷冻肉品本身包装完整，但包装袋外沾染上了污血，没有擦拭或洗净，买回去也可能在冰箱里造成二次污染，选购时也应特别注意。

● 标识必须完全

冷冻食品因技术上需要特殊的设备及卫生安全的处理程序，因此消费者最好挑选国家认可卫生合格的食品生产厂家。另外，消费者要检查食物的品名、成分、重量、容量或数量、食品添加物名称、制造或进口厂商名称、地址、制造日期以及保存期限等，以作进一步的比较及选择。

冷冻食品如何存放及解冻

·冷冻肉品买回后应如何解冻·

微波炉解冻法　微波炉解冻法最大的优点是方便、迅速，不易破坏肉品的外观;至于解冻的方式，因微波炉品牌不同而异，消费者应参考使用说明书，调整微波的波段和加热时间，大约2～4分钟即可完成。

冷藏室解冻法　这是最安全及卫生的解冻方法。消费者可在计划烹调的前一天，把冷冻肉品从冷冻室取出，放入冷藏室内让食物自然化冰，一方面可避免解冻过度，影响肉质的鲜度；另一方面也不易造成营养流失，符合现代人健康饮食的需求。

流水解冻法　如果家中没有微波炉，又嫌冷藏室解冻的时间过长，可以考虑流水解冻法。做法是将待解冻的冷冻食品放入塑胶袋中包好，再放进容器并加满清水，让肉品隔着塑胶袋慢慢地退冰，解冻的过程中多换两三次水，可以加快退冰的速度。记住，别把冷冻肉直接泡水，以免造成肉品污染及营养流失，做不出味道鲜美的菜肴。

室温解冻法　室温解冻法就是从冰箱取出冷冻过的肉，不作任何解冻的处理，直接摆在室温下让食物自行退冰。但由于自然的温度不容易掌握，易造成解冻不均匀，或外层大量失水，而里面仍坚硬如石，影响食物的口感和营养价值，最好还是少用。

·冷冻食品保存时应注意什么·

冷冻食品如果一次购买数量过多，回家可先分装成一餐分量的小包装，并用干净的塑胶袋封好，再放进冷冻室保存。每次要吃的时候，只需取出一小袋，不必把整块肉取出来反复解冻又结冻。