【摘要】：1 将口蘑、牛肝菌、冬菇分别用温水泡软，去除老根后洗净，放入锅中，加入鲜汤，用小火煲至汤汁浓稠；鸭掌洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；青椒、红椒分别去蒂、去子、洗净，切成片备用。2 坐锅点火，加入鸡油烧热，先下入葱末、姜末、青椒片、红椒片炒香，再烹入绍酒，放入鸭掌、口蘑、牛肝菌、冬菇，然后添入少许鲜汤，加入精盐、白糖、味精烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
野山菌鸭掌
40min
技术关键 鸭掌要去除黄皮和杂质，烧焖的时间不宜过长，只需将鸭掌烧熟即可，如时间过长，鸭掌口味会老韧。
原料：口蘑、牛肝菌、冬菇各25克，脱骨鸭掌150克，青椒、红椒各10克。
调料：葱末、姜末各适量，精盐1/2小匙，鸡油5小匙，鲜汤550克，味精、白糖、绍酒、水淀粉、香油各少许。
做法：
1 将口蘑、牛肝菌、冬菇分别用温水泡软，去除老根后洗净，放入锅中，加入鲜汤，用小火煲至汤汁浓稠；鸭掌洗涤整理干净，下入沸水中焯烫一下，捞出沥干；青椒、红椒分别去蒂、去子、洗净，切成片备用。
2 坐锅点火，加入鸡油烧热，先下入葱末、姜末、青椒片、红椒片炒香，再烹入绍酒，放入鸭掌、口蘑、牛肝菌、冬菇，然后添入少许鲜汤，加入精盐、白糖、味精烧至入味，用水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘。
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