【摘要】：2 再加入精盐、味精、绍酒、黑椒汁，加盖焖40分钟，开盖后撒上淀粉，淋入明油，捞出，放在摆好油菜的盘内即成。调料 葱花、葱段、姜块、蒜片、八角、精盐、味精、白糖、豆瓣酱、绍酒、米醋、水淀粉、香油、色拉油各适量，鲜汤100克。
02锅焖黑椒猪蹄
口味 咸鲜椒香
原料 猪蹄1只，油菜2棵。
调料 葱、姜、桂皮、八角、茴香、花椒、精盐、味精、酱油、白糖、绍酒、黑椒汁、淀粉、色拉油各适量。
准备工作Preparation
1 将猪蹄去表皮杂物，刮净毛，切成块状，加入桂皮、八角、花椒、葱姜，腌制片刻备用。
2 将油菜择洗干净，围摆在盘边备用。
制作步骤Operations
1 锅中加油烧热，先放入腌好的猪蹄入锅翻炒至上色。
2 再加入精盐、味精、绍酒、黑椒汁，加盖焖40分钟，开盖后撒上淀粉，淋入明油，捞出，放在摆好油菜的盘内即成。
原料 猪蹄750克，油菜150克。
调料 葱花、葱段、姜块、蒜片、八角、精盐、味精、白糖、豆瓣酱、绍酒、米醋、水淀粉、香油、色拉油各适量，鲜汤100克。
准备工作Preparation
油菜去根和老叶，洗净，沥去水分，在根部剞上十字花刀。
姜块削去外皮，洗净后一半切末，另一半切成小片。
猪蹄用火烤至表皮焦煳，用清水浸泡30分钟，刮洗干净。
锅中加入清水烧沸，下入葱段、姜片、八角和猪蹄烧沸。
转小火煮至刚熟，捞出猪蹄，沥干水分，剁成小块。
制作步骤Operations
锅中加油烧至八成热，放入猪蹄块冲炸一下，捞出沥油。
锅留底油烧热，放入油菜炒熟，加入精盐调味，盛入盘中。
锅中加油烧至六成热，下入葱花、姜末、蒜片、豆瓣酱炒香。
放入猪蹄块略炒，烹入绍酒，加入精盐、白糖、鲜汤、米醋。
转小火烧至入味，用水淀粉勾芡，淋香油，盛在油菜上即成。
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