【摘要】：1 将牛肉筋膜剥除，切成薄片，横着肉纹切成细丝。2 炒锅烧热，倒入植物油升温至六成热左右，放入牛肉丝快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣酱泥和辣椒粉；然后顺次加入白糖、料酒、酱油、精盐、味精，翻炒均匀；最后加入芹菜、青蒜、姜丝，拌炒几下后，淋点醋颠翻几下盛出，在上面淋上花椒油即可。
干煸牛肉丝
操作时间：18分钟
【原料】 嫩牛肉300克，净芹菜30克。
【调料】 植物油25克，豆瓣酱20克，辣椒粉1/2小匙，白糖半大匙，料酒2小匙，青蒜段12克，蒜丝6克，精盐1/2小匙，酱油2小匙，醋1小匙，味精1/4小匙，花椒油1/2大匙。
【做法】
1 将牛肉筋膜剥除，切成薄片，横着肉纹切成细丝。把芹菜切成2～3厘米长的段（过粗的劈开）；将豆瓣酱剁成细泥。
2 炒锅烧热，倒入植物油升温至六成热左右，放入牛肉丝快速煸炒，炒至酥脆，再加入豆瓣酱泥和辣椒粉；然后顺次加入白糖、料酒、酱油、精盐、味精，翻炒均匀；最后加入芹菜、青蒜、姜丝，拌炒几下后，淋点醋颠翻几下盛出，在上面淋上花椒油即可。
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