【摘要】：菜鲜嫩爽口，滑而不腻，味道鲜美，早在唐代就被列为御膳贡品。制作上莼菜需要先加入精盐拌匀并用清水洗去黏液，再放入清水锅内快速焯烫一下，沥去水分后烧煮成汤羹上桌。鱼肉营养均衡，有补虚劳、益脾胃、补气血的食疗功效，与营养丰富的竹荪等搭配烧煮成汤羹食用，可以益肝明目，温中补肾，对脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症有一定的疗效。
莼菜汆鱼片
CHUNCAICUANYUPIAN
25分钟 口味 鲜嫩爽滑
原 料 净黑鱼肉150克，莼菜100克，熟火腿10克。
调 料 葱末5克，精盐、香油各1小匙，绍酒2大匙，熟鸡油2小匙，鸡清汤500克。
准备工作Preparatins
鱼肉、火腿的处理……
净黑鱼肉片成薄片，用淡盐水洗净、沥水，放入碗中。
加入葱末、绍酒15克、少许精盐和香油调拌均匀。
熟火腿先片成大薄片，再切成5厘米长的细丝。
莼菜的处理……
菜洗净，加入适量精盐搅拌均匀。
锅置火上，加入清水烧沸，放入莼菜焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤 Operations
锅置旺火上，加入鸡清汤和清水250克烧沸。
用筷子轻轻拨入黑鱼片，用小火烧至微沸。
加入精盐、绍酒搅匀，撇去表面浮沫。
放入莼菜、火腿丝推匀。
出锅倒入大汤碗内，淋入熟鸡油即成。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
菜鲜嫩爽口，滑而不腻，味道鲜美，早在唐代就被列为御膳贡品。制作上莼菜需要先加入精盐拌匀并用清水洗去黏液，再放入清水锅内快速焯烫一下，沥去水分后烧煮成汤羹上桌。
营养提示
鱼肉营养均衡，有补虚劳、益脾胃、补气血的食疗功效，与营养丰富的竹荪等搭配烧煮成汤羹食用，可以益肝明目，温中补肾，对脾胃虚弱，神经衰弱，视物不清等症有一定的疗效。
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