【摘要】：猪排骨750克／菠萝100克／芹菜丁、青红椒圈各少许／大蒜100克／精盐2小匙／淀粉、面粉各3大匙／五香粉1小匙／植物油适量这道菜主要分为腌制和炸制。炸制时一定要小火慢炸使其出香变黄，如火旺会产生苦味，这样油也变色了；另外小火慢炸可以使排骨松脆、鲜嫩、多汁，使蒜香肉香融为一体。
金沙蒜香骨
菜肴主料：猪排骨 口味：咸鲜蒜香 烹饪时间：40分钟 操作难度：中级
原料
猪排骨750克／菠萝100克／芹菜丁、青红椒圈各少许／大蒜100克／精盐2小匙／淀粉、面粉各3大匙／五香粉1小匙／植物油适量
做法
1大蒜去皮，拍碎，放在碗内，加入清水调匀；菠萝切成片；猪排骨洗净，剁成大块。
2把排骨块、菠萝片放入容器内，加入精盐、五香粉拌匀，腌制20分钟。
3将淀粉、面粉、少许植物油和清水放碗内调匀成淀粉面糊，放入腌好的排骨搅匀。
4锅内放油烧热，加入蒜末炸香，出锅装碗，加入精盐、味精、芹菜丁和青红椒圈搅匀成蒜汁。
5锅中加油烧热，放入排骨块炸5分钟至熟，取出码盘，倒上炸好的蒜汁即可。
这道菜主要分为腌制和炸制。炸制时一定要小火慢炸使其出香变黄，如火旺会产生苦味，这样油也变色了；另外小火慢炸可以使排骨松脆、鲜嫩、多汁，使蒜香肉香融为一体。
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