【摘要】：调 料 蒜瓣15克，姜片10克，大蒜汁150克，精盐、味精各1小匙，嫩肉粉少许，淀粉2大匙，色拉油1000克。切成块的鸡腿肉需要先经过腌渍后再加工制作成菜，而腌渍鸡腿肉的调味料可以根据个人的喜好而灵活掌握，除了上面介绍的调料外，也可以加入花椒、胡椒、洋葱末、绍酒等。
蒜香炸子鸡 SUANXIANGZHAZIJI
150分钟 酥脆咸香
原 料 鸡腿肉400克，芹菜25克。
调 料 蒜瓣15克，姜片10克，大蒜汁150克，精盐、味精各1小匙，嫩肉粉少许，淀粉2大匙，色拉油1000克。
准备工作 Preparations
蒜瓣去皮、洗净，放在小碗里，加入少许清水捣烂成泥。
锅中加入少许油烧热，放入蒜泥煸炒上色并出香味，盛出。
芹菜择洗干净，放沸水锅内焯烫一下，捞出沥水，切成小粒。
鸡腿肉的处理……
鸡腿肉剔去皮，洗净，沥净水分，切成3厘米大小的块。
放入碗中，加入大蒜汁、芹菜粒、姜片拌匀，腌渍2小时。
取出冲净杂质，用干布擦干水分，再放入干净容器内。
加入精盐、味精、嫩肉粉、淀粉及少许色拉油腌至入味。
烹饪笔记 PENGRENBIJI
切成块的鸡腿肉需要先经过腌渍后再加工制作成菜，而腌渍鸡腿肉的调味料可以根据个人的喜好而灵活掌握，除了上面介绍的调料外，也可以加入花椒、胡椒、洋葱末、绍酒等。
制作步骤 Operations
锅中加入色拉油烧至四成热，放入鸡腿块炸至上色，捞出。
待油温升至九成热时，再放入鸡腿块炸至熟透，捞出沥油。
放入盘中，撒上炒好的蒜泥上桌即可。
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