【摘要】：此菜的创新之处在于采用素料制成形似“猴脑”，不仅是健康食品，还是绿色食品，让人们一饱“口福”的同时不忘爱护自然生态。
鲍汁扒猴脑
姜运生／裕宁大酒店
创新秘笈
此菜的创新之处在于采用素料制成形似“猴脑”，不仅是健康食品，还是绿色食品，让人们一饱“口福”的同时不忘爱护自然生态。
注：土豆泥、山药泥要打细均匀；鲍汁浓稠度适中，不可太油腻。
主料 ＞＞
山药200克，土豆200克，虾泥100克。
配料 ＞＞
核桃仁100克。
调料 ＞＞
制作方法 ＞＞
1→将山药、土豆蒸熟打成泥，加入调味料拌匀。
2→将山药泥垫底，中间放入调好味的虾泥。
3→将土豆泥放入挤袋，挤成猴脑状，上屉蒸10分钟取出。
4→将鲍汁炒匀调味浇在猴脑上即可。
菜品特点 ＞＞
口感软糯，清淡适口，形象逼真。
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