【摘要】：调 料 葱段、姜片各10克，精盐、味精、老抽各1/2小匙，蚝油、鸡汁、水淀粉各1大匙，鲍鱼酱1小匙，高汤100克，鸡油3大匙，生抽、绍酒、色拉油各2大匙。
鲍汁扣花菇
滑嫩清鲜 Time60分钟
原 料 花菇100克，西蓝花10朵。
调 料 葱段、姜片各10克，精盐、味精、老抽各1/2小匙，蚝油、鸡汁、水淀粉各1大匙，鲍鱼酱1小匙，高汤100克，鸡油3大匙，生抽、绍酒、色拉油各2大匙。
准备工作 Preparations
1 花菇放入温水中浸泡至软，再换清水漂洗干净，取出沥水，去蒂。
2 净锅置火上，加入清水烧沸，放入花菇焯烫一下，捞出沥水。
3 放入碗中，加入鸡油、葱段、姜片、生抽和绍酒调拌均匀。
4 再放入蒸锅内，用旺火沸水蒸30分钟，取出花菇沥干，装入盘中。
5 西蓝花洗净，放入加有少许色拉油和精盐的沸水中焯烫一下，捞出沥干。
制作步骤 Operations
1 净锅置火上，加入高汤、老抽、蚝油、鸡汁、鲍鱼酱、味精烧沸。
2 放入花菇，用小火酱焖至花菇熟烂且入味，用水淀粉勾薄芡。
3 再淋上少许明油，出锅盛入盘中，然后用西蓝花围边即可。
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