【摘要】：1→将大雁切块，入热锅中煸炒，加调料宽汤大火烧开，小火慢煨至九分熟；把煸炒后的黄花菜、木耳放入锅中，炖5分钟再加入水晶粉至成熟、汤汁浓稠。这道菜由农家一锅出改制而成，创新之处在于引用具有东北特色的铁锅，锅中炖的是野味大雁，锅上是发面饼做的“锅盖”，主副食均有，相互渗透香味，汤鲜味浓，农家风味十足。
大雁炖山菜
杨竹刚／沈飞宾馆
主料 ＞＞
大雁 500克，发面200克 。
配料 ＞＞
干黄花菜25克，木耳15克，水晶粉50克。
调料 ＞＞
精盐5克，味精5克，白糖5克，老抽3克，蚝油15克，鸡油30克，色拉油适量。
制作方法 ＞＞
1→将大雁切块，入热锅中煸炒，加调料宽汤大火烧开，小火慢煨至九分熟；把煸炒后的黄花菜、木耳放入锅中，炖5分钟再加入水晶粉至成熟、汤汁浓稠。
3→把发面制的饼扣在炖好的原料上，扣盖焖7分钟至面饼成熟即可。
菜品特点 ＞＞
肉质酥烂，味香怡人。
创新秘笈
这道菜由农家一锅出改制而成，创新之处在于引用具有东北特色的铁锅，锅中炖的是野味大雁，锅上是发面饼做的“锅盖”，主副食均有，相互渗透香味，汤鲜味浓，农家风味十足。
注：面饼是炖大雁的过程中将其炖熟的，因此要掌握好时间；在大雁炖至八分熟时下入面饼，边炖边蒸，至一起成熟。
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