【摘要】：2炒锅置火上，加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，倒入高汤烧沸，再放入鲇鱼块、冬笋丝、绿豆芽、酸菜丝，转小火炖至鲇鱼熟嫩。
04鲇鱼炖酸菜
原料 鲇鱼1条(约500克)，酸菜100克，绿豆芽75克，冬笋50克，青蒜苗段15克。
调料 葱段、姜片各15克，精盐1小匙，胡椒粉、鸡精各少许，高汤、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1鲇鱼剁去鱼头，洗涤整理干净，剁成大块，放在碗内，加入少许精盐、绍酒略腌。
2酸菜去根和老叶，用清水浸泡片刻，捞出攥去水分，切成细丝。
3绿豆芽掐去两端，洗净、沥水。
4冬笋去根，削去外皮，放入沸水锅内焯烫一下，捞出过凉，切成丝。
制作步骤Operations
1锅中加油烧热，放入鲇鱼略炸，捞出沥油。
2炒锅置火上，加油烧热，先下入葱段、姜片炒香，倒入高汤烧沸，再放入鲇鱼块、冬笋丝、绿豆芽、酸菜丝，转小火炖至鲇鱼熟嫩。
3然后撒入青蒜苗，加入精盐、胡椒粉、鸡精炖约10分钟，即可出锅装碗。
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