【摘要】：它主要用竹夹代替瓷器皿盛装菜品，上面铺满一层薄薄的金黄色面包糠，具有海滩风景，增添了不少气氛，也比较新颖，诱发顾客的食欲。油烧热后下入脆骨改小火浸炸至熟。4→锅上火，刷去锅中油至干，放入面包糠、鸡脆骨、海虾并用调料调味，翻炒均匀出锅，倒入编好的放有薯片的竹夹中即可。
沙滩脆骨虾
黄春／国大渔港
创新秘笈
这里介绍的“沙滩脆骨虾”是近几年最流行的菜式。它主要用竹夹代替瓷器皿盛装菜品，上面铺满一层薄薄的金黄色面包糠，具有海滩风景，增添了不少气氛，也比较新颖，诱发顾客的食欲。如果是高档酒店的话，建议大家用鲜基围虾做，效果会更好。
注：海虾一定要去净沙线，并剪掉虾枪须、爪；炸制时油温要高，否则虾皮不脆；炸脆骨时油温不要过高。油烧热后下入脆骨改小火浸炸至熟。
主料 ＞＞
海虾一盒（20～24只），鸡脆骨150克。
配料 ＞＞
薯片20克，黄色面包糠100克。
调料 ＞＞
精盐5克，味精5克，鸡粉2克，白糖2克，麦芽酚1克，淀粉适量。
制作方法 ＞＞
1→将海虾开背除去虾线，焯水后加入底味；再将鸡脆骨腌渍入味备用。
2→锅上火，油温烧到4成热时，放入面包糠炸30秒钟左右，捞出沥油备用。
3→再入鸡脆骨炸熟捞出，将海虾拍少许淀粉炸至金黄色时捞出备用。
4→锅上火，刷去锅中油至干，放入面包糠、鸡脆骨、海虾并用调料调味，翻炒均匀出锅，倒入编好的放有薯片的竹夹中即可。
菜品特点 ＞＞
造型美观，香脆可口。
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