【摘要】：制干烧鱼重点是要炸到皮焦里嫩，另外主要一点，投料比例要准，顺序有先后，先放豆瓣酱，再放酒、白糖、水一勺，烧制20～25分钟，等到汤汁快要干时收汁，打明油，成菜红亮，不含人工色素。
新法干烧鲈鱼
邵希龙／怡华宾馆
主料 ＞＞
鲈鱼一条约650克，鸡蛋3个，乌冬面一袋。
配料 ＞＞
五花肉丁30克，胡萝卜丁20克，青豆30克，红干椒15克，榨菜丁15克，红椒丝、香菜段各10克。
调料 ＞＞
精盐2克，米酒20克，白糖30克，青醋20克，番茄酱5克，豆瓣酱15克，植物油适量。
制作方法 ＞＞
1→鲈鱼下锅炸制两面呈金黄色时捞出。
2→炒锅下豆瓣酱、番茄酱炒香加入配料、调料煸炒，下鱼添汤烧入味，装入盘中。
3→鸡蛋煎成荷包蛋，乌冬面加红椒丝、香菜段炒好，同煎蛋分别放入盘中即可。
菜品特点 ＞＞
香，甜，辣，嫩，软，滑。
创新秘笈
此菜中的鱼是采用了古法干烧的技法，再配上煎荷包蛋和炒制的乌冬面，无论从色泽上和口感上都更上一层楼。
制干烧鱼重点是要炸到皮焦里嫩，另外主要一点，投料比例要准，顺序有先后，先放豆瓣酱，再放酒、白糖、水一勺（约450克），烧制20～25分钟，等到汤汁快要干时收汁，打明油，成菜红亮，不含人工色素。
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