【摘要】：鲍鱼作为汤八珍之一，在北方菜里多用于清蒸、蒜蓉蒸、酱焖等。特改进方法，用酱汁配以红参，效果颇佳，使之成为本店的招牌菜。料酒5克，精盐5克，味精2克，白糖2克，特制酱汁15克，生粉20克，色拉油500克，淀粉、上汤各适量。3→锅加底油，将海螺片加青红椒块，加料酒、精盐、味精、白糖、生粉，急火煸炒装入盘中；鲍鱼取出放壳中，取原汁勾芡浇在鲍鱼上，围盘边即可。
富贵花开鲍
李刚／翔云楼食府
创新秘笈
鲍鱼作为汤八珍之一，在北方菜里多用于清蒸、蒜蓉蒸、酱焖等。特改进方法，用酱汁配以红参，效果颇佳，使之成为本店的招牌菜。
特制酱汁：鲍鱼酱+蚝油+老抽酱油混合调匀，烧开备用。
注：用高压锅压鲍鱼时间不能过长，否则易老。
主料 ＞＞
大连鲜鲍鱼500克，海螺400克，红参5片。
配料 ＞＞
青红椒块25克，葱花5克，蒜片5克，姜末10克。
调料 ＞＞
料酒5克，精盐5克，味精2克，白糖2克，特制酱汁15克，生粉20克，色拉油500克（约耗25克），淀粉、上汤各适量。
制作方法 ＞＞
1→将鲜鲍鱼去壳取肉刷净，改十字花刀；海螺去壳，洗净片片。
2→改好的鲍鱼、鲍鱼壳、海螺分别焯水；用特制酱汁加上汤、红参、鲍鱼入高压锅中压8～10分钟。
3→锅加底油，将海螺片加青红椒块，加料酒、精盐、味精、白糖、生粉，急火煸炒装入盘中；鲍鱼取出放壳中，取原汁勾芡浇在鲍鱼上，围盘边即可。
菜品特点 ＞＞
一菜双味，汁香味美，脆嫩爽口。
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