【摘要】：2锅中留底油烧热，先下入葱段、姜块、蒜片炝锅，再烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐、鸡粉、蚝油烧沸，放入刀鱼和豆腐片。
刀鱼菜心烧豆腐
原 料刀鱼1条，菜心75克，豆腐2块。
调 料葱段、姜块、蒜片、精盐、鸡粉、白糖、绍酒、酱油、蚝油、鱼露、水淀粉、明油、色拉油各适量。
准备工作Preparations
1菜心洗净，在根部剞上十字花刀，放入沸水中焯透，沥水。
2锅置火上，放入菜心、鱼露和少许精盐炒匀，出锅装盘。
3豆腐片略焯，捞出过凉，切成厚片。
4刀鱼剁小段，两侧剞上让指花刀，放碗中，加入少许绍酒、精盐、色拉油、水淀粉拌匀。
制作步骤Operations
1锅中加入色拉油烧热，分别放入刀鱼块和豆腐片炸透，捞出沥油。
2锅中留底油烧热，先下入葱段、姜块、蒜片炝锅，再烹入绍酒，加入酱油、白糖、精盐、鸡粉、蚝油烧沸，放入刀鱼和豆腐片。
3转小火烧焖入味，待汤汁稠浓时用水淀粉勾芡，淋入明油，出锅装入盘中，用炒好的菜心码放在四周即可。
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