【摘要】：调 料大葱15克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、水淀粉各少许，绍酒1大匙，鸡汤250克，熟鸡油1小匙，色拉油适量。
蛋黄烧黄瓜
原 料嫩黄瓜750克，咸鸭蛋6个。
调 料大葱15克，精盐1/2小匙，味精、胡椒粉、水淀粉各少许，绍酒1大匙，鸡汤250克，熟鸡油1小匙，色拉油适量。
准备工作Preparations
1黄瓜洗净，削去外皮，顺长切开后去子，改刀切成斜方块，放在盘内备用。
2咸鸭蛋洗净，放入蒸锅中，用旺火蒸约10分钟至熟，取出咸鸭蛋晾凉。
3剥去咸鸭蛋的外壳，一切两半，取出咸鸭蛋黄，改刀切成小方丁。
4大葱去根和老叶，用清水漂洗干净，沥净水分，切成小段。
制作步骤Operations
1炒锅置火上，加入色拉油烧至六成热，下入黄瓜冲炸一下，倒入漏勺沥油。
2锅留少许底油，复置火上烧热，加入葱段煸炒出香味，取出葱段不用。
3放入黄瓜块，用旺火快速翻炒一下，添入鸡汤烧沸，撇去浮沫和杂质。
4加入精盐、味精、胡椒粉，转小火烧焖入味，用水淀粉勾芡，再下入咸蛋黄炒匀，出锅装盘，淋入熟鸡油即成。
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