【摘要】：芫爆鱿鱼卷原料 鲜鱿鱼500克，香菜150克。调料 葱丝、姜丝各10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒1/2大匙。准备工作Preparations1 鲜鱿鱼剥去外膜，去除内脏和杂质，放入清水中浸泡并洗净。2 取出鲜鱿鱼，擦净表面水分，内侧朝上放在菜板上。6 精盐、味精、绍酒、胡椒粉和清水50克放入小碗内调成味汁。3 再放入葱丝、姜丝、鱿鱼卷、香菜段炒匀，出锅装盘即可。
芫爆鱿鱼卷
原料 鲜鱿鱼500克，香菜150克。
调料 葱丝、姜丝各10克，精盐、味精、胡椒粉各少许，绍酒1/2大匙。
准备工作Preparations
1 鲜鱿鱼剥去外膜，去除内脏和杂质，放入清水中浸泡并洗净。
2 取出鲜鱿鱼，擦净表面水分，内侧朝上放在菜板上。
3 先在鱿鱼的表面剞上十字花刀，深度以切入原料的4/5为宜。
4 再把鱿鱼横切成大块，放入清水中浸泡片刻。
5 香菜去根和叶，洗净、沥水，切成长段。
6 精盐、味精、绍酒、胡椒粉和清水50克放入小碗内调成味汁。
制作步骤Operations
1 锅置旺火上，加入清水烧沸，放入鱿鱼块焯烫成卷，捞出沥干。
2 净锅置旺火上烧热，先倒入调制好的味汁炒沸出香味。
3 再放入葱丝、姜丝、鱿鱼卷、香菜段炒匀，出锅装盘即可。
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