脯酥油菜心

脯酥油菜心

口味　咸鲜酥嫩

Time　30分钟

原　料　油菜心100克，口蘑、火腿各20克，鸡蛋清3个。

调　料　葱末、姜末、蒜末各2克，精盐、味精各少许，鸡油1小匙，绍酒2小匙，淀粉、清汤各适量，白油400克(约耗75克)。

准备工作

Preparations

1　将鸡蛋清放在大碗内，用蛋抽子抽打成蛋泡糊，加入少许淀粉搅匀。

2　油菜心洗净，下入开水中略烫，捞出沥干，加入精盐、绍酒、味精渍匀备用。

3　口蘑、火腿刷洗干净，上屉用旺火蒸5分钟，取出改刀切成片。

制作步骤

Operations

1　锅中加油烧至六成热，逐一下入裹匀蛋泡糊的油菜心炸熟，捞出沥油待用。

2　锅内留少许底油，复置火上烧六成热，先下入葱末、姜末、蒜末炸香。

3　再加入清汤、绍酒、味精、口蘑片、火腿片烧沸，撇去浮沫。

4　用水淀粉勾芡，淋入鸡油，离火趁热浇在炸好的油菜心上即可。