【摘要】：②杜仲、牛膝用水浸泡备用；将辣椒末和部分盐一起放在碗中，将蒜汁、葱姜汁也分别放在碗中，摆在火锅周围做蘸料。③将鸡块、筒子骨、杜仲、牛膝放入一大炖锅中加清水淹没，猛火炖开，撇去浮沫，下姜片、葱段、黄酒，以中火焖炖约2小时，炖至汤味鲜香时，捞出鸡块、骨渣、姜片、葱段。
食 材 牛鞭1副，牛鼻唇1个，牛尾1根，土母鸡半只，筒子骨1千克，瘦牛肉500克，白菜叶、金针菇、冬瓜、土豆、魔芋丝各适量
底 料 火锅红油、黄酒各200克，姜片150克，葱段100克，干辣椒50克，蒜汁、姜葱汁各50克，辣椒末、盐、胡椒粉、鸡精、味精各适量，杜仲、牛膝各少许
·操作步骤·
①牛鼻唇、牛尾、牛鞭洗净后放入锅内，加清水和部分黄酒、姜片、葱段煮至六成熟时取出分别切好；鸡宰杀洗净剁大块，筒子骨砸断，分别汆水；将其他食材分别洗净切好装盘备用。
②杜仲、牛膝用水浸泡备用；将辣椒末和部分盐一起放在碗中，将蒜汁、葱姜汁也分别放在碗中，摆在火锅周围做蘸料。
③将鸡块、筒子骨、杜仲、牛膝放入一大炖锅中加清水淹没，猛火炖开，撇去浮沫，下姜片、葱段、黄酒，以中火焖炖约2小时，炖至汤味鲜香时，捞出鸡块、骨渣、姜片、葱段。
④将炖锅中的汤汁移入火锅中，放盐、胡椒粉、鸡精、味精调味，放干辣椒、葱段，淋火锅红油即可。
·营养贴士·牛尾有补气养血、强筋健骨的功效。
·操作要领·可在汤锅中适当加些强筋壮骨的中药材，但品种不能过多，不能影响汤的鲜醇口感。
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