农产品商品性状的内容有哪些

农产品商品性状所包括的内容有：农产品的形状、大小、颜色、气味、表面、质地、断面、伤残等。

（1）形状　任何有形农产品都有自己的特定形状。农产品的形状是其品种的象征，在某种程度上也决定了它的有用性。如真茶叶边缘有明显的锯齿，接近于叶柄处逐渐平滑而无锯齿。假茶叶叶脉不明显，一般为羽状脉，叶脉呈放射状至叶片边缘，叶肉平滑。

（2）大小　绝大多数农产品都是有形的物质，都有相对的体积、一定的大小。农产品的大小一般是指农产品的长短、粗细、厚薄。农产品的大小对农产品的使用价值高低和满足人们的审美需要有着一定的影响。

对农产品大小的表述，有的以“大”或“小”来表述，有的用长短、粗细、高矮等来表示，也有的用重量、体积、面积甚至用单位数量来表示。农产品的大小是确定等级的重要依据。如一级小麦的容重指标为≥790克/升，二级小麦的容重指标为≥770克/升，三级小麦的容重指标为≥750克/升，四级小麦的容重指标为≥730克/升，五级小麦的容重指标为≥710克/升。

（3）颜色　绝大多数农产品都有特定的颜色。颜色不仅表明农产品的品种是否纯正、是否成熟、质量好坏，还是农产品美观度的重要标志。不仅如此，从农产品颜色的变化，可以从中鉴别出农产品的质量是否发生了变化，如发霉、变质、腐烂等。如真红茶色泽呈乌黑或黑褐色而油润，假红茶墨黑无光、无油润；真绿茶色泽碧绿或深绿而油润，假绿茶一般都呈墨绿或青色，红润。

（4）气味　农产品是生物产品，都有一定的气味。我们可以通过农产品的气味来鉴别农产品的质量好坏、成熟程度、新鲜度，还可以鉴别农产品的真伪和是否变质、变性等。如真茶含有茶素和芳香油，闻时有清鲜的茶香，假茶无茶香气，有一股青草味或有其他杂味。

（5）表面　每一种农产品的表面都有自己的特征，主要是指农产品表面是光滑还是粗糙，有无皱纹、皮孔或毛茸等。这些特征有无和存在情况，常是鉴别农产品品种的重要依据。

（6）质地　质地是指农产品的软硬、坚韧、疏松、致密、黏性或粉性等特征。有些农产品因初加工方法不同，质地也不一样，如盐腌的农产品虽脱水但易吸潮而发软，含淀粉多的农产品（鲜品）加热后，因淀粉糊化，干燥后而质地坚硬。

（7）断面　断面是指农产品折断时的现象，如易折断或不易折断、有无粉尘散落等以及折断时的断面特征。

［例表］

鲜切花质量等级划分公共标准表

案例点评

对于农产品经纪人来说，一定要熟悉自己所经营的农产品的性状，否则就很难判断自己所经营农产品的等级是什么，即农产品商品性状往往是判定农产品等级的重要标准。