【摘要】：蛋白质在紫外光范围内有吸收峰，是因为色氨酸及酪氨酸残基内的共轭双键在280 nm波长有特征性吸收峰。在280 nm波长处，蛋白质的光密度值与其浓度呈正比关系，常被用于测定溶液中蛋白质含量。具有两个肽键以上的蛋白质及多肽都可发生双缩脲反应，氨基酸无此反应。
蛋白质在紫外光范围内有吸收峰，是因为色氨酸及酪氨酸残基内的共轭双键在280 nm波长有特征性吸收峰。在280 nm波长处，蛋白质的光密度值与其浓度呈正比关系，常被用于测定溶液中蛋白质含量。
蛋白质分子中不仅有多个肽键，而且侧链上还有多种基团各具有特定的反应性能，可与多种化学试剂反应生成有色化合物，测定溶液中该化合物生成的多少可作为蛋白质定量的重要方法。例如双缩脲反应（biuret reaction）是蛋白质肽键所特有的反应。在碱性条件下，蛋白质分子内的肽键可与Cu2＋形成络合盐而呈紫色。具有两个肽键以上的蛋白质及多肽都可发生双缩脲反应，氨基酸无此反应。酚试剂方法是指蛋白质分子中色氨酸及酪氨酸残基在碱性铜存在下，与磷钨酸和磷钼酸反应生成蓝色化合物，在540 nm波长处有吸收。该方法灵敏度较高，特异性强，不失为一种常用的蛋白质定量方法。
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