微量元素三态及影响吸收的其他因素有哪些

微量元素存在的形态大体上可分为三类：无机态型、有机态型和生物态型。从微量元素的体内过程来看，三态的吸收率差异不大。但是，无机态元素吸收时以离子型存在于胃肠道，导致局部浓度过高，引起胃肠不适，产生腹泻、恶心、便秘或出血等症状；吸收后机体利用率也很低，如非血红蛋白铁的利用率仅为10%。锌的摄入情况与铁相似，生物态锌利用率较高。

无机态微量元素在血液中浓度高，会导致体内负荷过重，产生蓄积中毒，例如每升中高于0.5～1.0毫克的饮水氟标准，可出现氟斑牙、氟骨症等。强化食品的铁盐类过多，可导致铁中毒综合征，如铁粒幼细胞贫血、血色病等。无机锌盐过多，可使肌肉共济失调、胃肠道症状、贫血、嗜睡等。

有机态元素的毒性就低得多。以微量元素锗为例，无机的二氧化锗是引起锗蓄积中毒的主要原因，属中等毒性。而有机锗就没有明显中毒的性质。所以，就三态微量元素对人体的益处来比较，其顺序为生物态＞有机态＞无机态。影响微量元素吸收的其他因素如下所述。

（1）食物种类的影响

动物性食品较植物性食品不仅富含锌、铜、铁等微量元素，而且吸收利用率也比较高。植物性食品中的锌元素所以不易被吸收，主要是由于植酸、纤维和草酸的影响。以谷物为主食的地区，摄入动物性食品少，就容易造成锌缺乏症。在食品制作过程中，产生了植酸盐-蛋白质-锌复合物，也影响锌的吸收。

（2）金属离子间的互相影响

由于钙和锌在吸收过程中有相互竞争的特性，所以饮用硬水的地区，水中钙含量高，影响锌的吸收和运转。铜、锌吸收亦有竞争性作用，因此临床上评价锌、铜营养价值时，除了测定血清锌、血清铜值之外，还要测定它们之间的比值。这对临床诊断和治疗都是有意义的。铁与锌在人体内也有相互竞争的作用。镉能干扰锌的吸收。

（3）药物对微量元素吸收的影响

口服依地他多价磷酸盐、青霉胺、避孕药等，由于这些药物能与某些微量元素形成络合物、或难溶性复合物而影响吸收。

（4）遗传因素和生理缺陷的影响

一般说来，微量元素的体内浓度以反馈形式调节其消化道吸收。若机体存在遗传性或获得性生理生化缺陷，则将影响有关微量元素的吸收，利用和排泄，造成某元素的缺乏或过剩。如铜缺乏导致的三低综合征、铜过剩导致的肝豆状核变性、铁过剩引起的铁利用障碍性贫血等疾病，都属于此类。