自我总结与反思：
学习完本学习任务后，请你参阅有关资料，思考并总结下列问题。
如何开展乳制品企业食品生产许可证申请？
拓展学习：
1.总结自己学习中还需解决的问题。
2.结合乳制品企业，查阅其他加工企业申请食品生产许可证需学习的标准和法规。
实训2 提供乳品企业食品生产许可的审核依据
实训目标：通过实训教学，学习乳制品生产企业审核依据，培养学生具备通过网络查询乳品企业审核依据的能力。
实训组织：
学习形式：班级分组进行查询学习。
（一）小组讨论，制订工作方案、确定人员分工。
学生分组，安排学生利用网络查询酸奶企业食品生产许可国家规定。
实训方案设计表
1.学习法律法规
（1）《食品质量安全市场准入审查通则》
学习重点：全文。
（2）《乳制品生产许可证审查细则》
学习重点：乳制品企业审查的具体要求。
（3）乳制品企业的其他相关要求
2.学习相关标准
①《巴氏杀菌乳》（GB5408.1—1999）；《灭菌乳》（GB5408.2—1999）及《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB25190—2010）；《酸牛乳》（GB2746—1999）；《食品安全国家标准 发酵乳》（GB19302—2010）；《食品安全国家标准 巴氏杀菌》（GB19645—2010）备案有效的企业标准。
②《危害分析与关键控制点（HACCP）体系》（GB/T27342—2009）乳制品生产企业要求。
③《食品安全国家标准 食品微生物学检验 乳与乳制品检验》（GB4789.18—2010）。
3.成立研究小组
成立《食品质量安全市场准入审查通则》研究小组、《乳制品生产许可证审查细则》研究小组、乳制品相关标准研究小组。
实训方案设计表
（二）每组同学利用网络平台、图书馆等渠道收集整理乳制品生产企业审核相关的标准。
（三）小组学习讨论后，以组为单位制作幻灯片。
（四）每组选择一名代表进行小组汇报。同时对其他同学进行培训，汇报采用组长负责制，汇报过程中小组成员可以进行补充汇报，汇报完小组接受班级同学的答辩。
评价与反馈：
考核评价表
自我总结与反思：
学习完本学习任务后，请你参阅有关资料，思考并总结下列问题。
如何提供酱腌菜加工企业审核依据？
拓展学习：
1.总结自己学习中还需解决的问题。
2.结合乳制品企业，查阅其他加工企业申请食品生产许可证审核的依据。
实训3 为一个酸奶企业食品生产许可绘制《周围环境图》《厂区平面图》《车间平面图》
实训目标：通过实训教学，培养学生具备为北京市某酸奶生产企业食品生产许可绘制《周围环境图》《厂区平面图》《车间平面图》的能力。
实训组织：
学习形式：现场调查。
（一）小组讨论，制订调查方案、确定人员分工。
学生分组，选取一家北京市某酸奶生产企业，安排学生制订食品企业厂区调查方案。
实训方案设计表
（二）实施现场调查。按照设计方案，分组对酸奶生产企业进行厂区平面调查。
（三）为生产企业食品生产许可绘制《周围环境图》《厂区平面图》《车间平面图》。
（四）小组学习讨论后，以组为单位制作幻灯片。
（五）每组选择一名代表进行小组汇报。同时对其他同学进行培训，汇报采用组长负责制，汇报过程中小组成员可以进行补充汇报，汇报完小组接受班级同学的答辩。
评价与反馈：
考核评价表
自我总结与反思：
学习完本学习任务后，请你参阅有关资料，思考并总结下列问题。
如何开展编制一套果酱加工企业食品生产许可体系文件？
拓展学习：
1.总结自己学习中还需解决的问题。
2.结合乳制品企业，绘制其他加工企业平面图。
实训4 编制一套酸奶企业食品生产许可体系文件
实训目标：通过实训教学，通过查阅资料编写乳制品企业QS文件，使学生掌握QS文件的编制方法，具备编制一套酸奶企业食品生产许可体系文件的能力。
实训组织：
学习形式：班级分组进行查询学习。
（一）小组讨论，制订工作方案、确定人员分工。
学生分组，安排学生利用网络查询酸奶企业食品生产许可国家规定。
食品企业体系文件编制方案设计表
工作准备：学生通过查阅资料和学习以上内容回答以下问题：
1.QS体系文件的基本内容有哪些？
2.简述QS质量管理手册的作用。
3.如何编写QS质量体系文件？有哪些编写要求？
编制QS体系文件清单
（二）每组同学利用网络平台、图书馆等渠道收集整理乳制品生产企业食品生产许可体系文件。
（三）小组学习讨论后，以组为单位制作幻灯片。
（四）每组选择一名代表进行小组汇报。同时对其他同学进行培训，汇报采用组长负责制，汇报过程中小组成员可以进行补充汇报，汇报完小组接受班级同学的答辩。
评价与反馈：
考核评价表
自我总结与反思：
学习完本学习任务后，请你参阅有关资料，思考并总结下列问题。
QS体系文件包括哪些？
拓展学习：
根据乳制品企业QS体系的编写，尝试编写肉制品企业QS体系文件。
实训5 填写酸奶企业《食品生产许可证申请书》
实训目标：通过实训教学，使学生能够学会《食品生产许可证申请书》的填写方法。
实训组织：
学习形式：班级分组进行查询学习。
（一）小组讨论，制订工作方案、确定人员分工。
1.复习食品生产加工企业申办《食品生产许可证》的基本条件和相关程序。
2.学生分组，安排学生利用网络搜索到某食品企业《食品生产许可证申请书》示例，熟悉《食品生产许可证申请书》的基本结构和内容。
《食品生产许可证申请书》编制方案设计表
（二）指导学生学习《食品生产许可证申请书》有关填写说明。
（三）填写学生喜欢的某种食品生产企业的《食品生产许可证申请书》。
（四）在课堂上组织学生进行交流和讨论，指导教师根据学生填写情况进行点评和再辅导。
（五）每位学生根据实训内容，完成《食品生产许可证申请书》的填写。
评价与反馈：
考核评价表
自我总结与反思：
学习完本学习任务后，请你参阅有关资料，思考并总结下列问题。
《食品生产许可证申请书》的填写有哪些注意事项？
拓展学习：
根据乳制品企业《食品生产许可证申请书》编写，尝试编写肉制品企业《食品生产许可证申请书》文件。
实训6 模拟进行酸奶企业必备条件现场审核
实训目的：通过实训教学，使高职学生能够参照食品质量安全市场准入审查通则的要求对食品生产企业必备条件进行现场模拟审查。
实训组织：
学习形式：班级分组进行模拟审核。
工作准备：学生通过查阅资料和学习以上内容回答以下问题：
1.现场审查的依据是什么？
2.现场审查包括哪些步骤？工作如何开展？
3.现场审查过程中，“首次会议”的基本内容是什么？
4.现场抽样是如何规定的？
5.《食品生产企业保证产品质量安全必备条件现场审查表》包括哪几个方面的基本内容？
7.食品生产加工企业在其生产的食品上使用QS标志，必须符合哪些条件？
计划实施：
（一）分组讨论，制订工作方案、确定人员分工。
将学生分为两组，分别扮演审查组和乳品加工企业，开展现场模拟审查。
实训方案设计表
（二）开展现场审查。
按照《食品生产企业保证产品质量安全必备条件现场审查表》和《乳制品食品生产许可证审查细则》对乳品加工企业就质量管理职责、生产资源提供、技术文件管理、采购质量控制、过程质量管理和产品质量检验6个部分46项内容进行企业必备条件进行现场模拟审查，每一项审查内容都有“合格”“一般不合格”“严重不合格”3种审查评定结论。
（三）指导学生对现场模拟审查确定审查结论。
一般确定审查结论的原则为：
①企业存在1项以上（含1项）严重不合格项或存在8项以上（含8项）一般不合格项，审查结论确定为“不合格”；
②企业不存在严重不合格项，且存在的一般不合格项少于8项，审查结论确定为“合格”。
评价与反馈：
考核评价表
自我总结与反思：
学习完本学习任务后，请你参阅有关资料，思考并总结下列问题。
企业现场审查包括哪些方面？
项目小结
本项目介绍了食品生产许可法律规定、审核依据、申请程序及应对措施，该项技能是食品专业学生核心竞争力的表现。
思考题
1.什么是食品生产许可？
2.食品生产许可办理程序是怎样的？
3.乳制品审查细则是怎样的？
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