【摘要】：番薯、马铃薯等番薯类食品，都以淀粉为主要成分，但所含的维生素C却异常丰富。以100 g番薯类含有的维生素C为基准进行统计，马铃薯含有23 mg，番薯30 mg。番薯类食品所含有的维生素C还有一个与众不同的特点：其组织牢固，互相紧密结合。这种情况下的维生素C有个专门用语，叫做“结合型维生素C”。
番薯是优良的维生素补给品_维生素趣谈
3.番薯是优良的维生素C补给品
一提及维生素C的代表性食品，也许在您脑海中浮现的首先是水果和蔬菜。但是，请别小看番薯类食品，在维生素C的含量上，番薯类食品超过了苹果、桃子、葡萄和梨等水果。
番薯、马铃薯等番薯类食品，都以淀粉为主要成分，但所含的维生素C却异常丰富。以100 g番薯类含有的维生素C为基准进行统计，马铃薯含有23 mg，番薯30 mg。这比韭菜等很多蔬菜的含量高，也超过了大多数水果。
番薯类食品所含有的维生素C还有一个与众不同的特点：其组织牢固，互相紧密结合。因此不怕热，无论是煮、是烧、是炸还是烤，都不会造成太多流失。例如蔬菜中的菠菜，每100 g含有65 mg维生素C，不可谓不多，但只要用开水烫三分钟，维生素C的含量就减少一半以上。但若换成马铃薯，无论蒸或煮，40分钟之后，维生素C的损失还不到1/4。
除菠菜外，其他蔬菜如青椒、青花菜、白菜、油菜花等，尽管含有许多维生素C，但因为都不能生吃，必须加热或冷藏，这样维生素C含量就只有原先的一半或者减至一半以下。所以，番薯类食品不怕热的优点是非常明显的。无论怎样处理，维生素C至少可保留80%。这种情况下的维生素C有个专门用语，叫做“结合型维生素C”。
此外，番薯类还含有胡萝卜素、维生素E及糖分，也有丰富的食物纤维。而番薯产生的热量，只有同样重量米饭的一半，可见是一种低热量的健康食品，理所当然地会引起人们的瞩目。
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