三沉三浮，苦尽甘来

相传福建上杭县有一对青年夫妇，男的叫伍老关，女的就被称为老关嫂。他们因为家乡受灾，所以四处流浪，最后到龙岩县小池乡的榕树头才定居下来。他们看中了铁炉坑泉水，它甘甜爽口，清澈透明，一看就是酿酒的天然好水，就在此地开了一家名叫“泉兴”的酒店。“泉兴”两字寄托了青年夫妇的殷切心意。伍老关酿酒，按照祖传手艺，他挑选糯米，不能夹进一粒籼米。他还十分重视水源，只用铁炉坑的泉水。他注意配方，采用自制药曲，内含冬虫夏草、沉香、细辛等30多种名贵中药，并加上古田红曲等糖化发酵剂。严格操作，经过静置养醅、三浮三沉、火煮酒杀菌、抽液入瓮，最后埋藏地下储存3年备用。这样，他酿造的酒，不加糖而自甜，不调香而芬芳。

其中有个令人惊异的秘传诀窍——“以酒做酒”，这是举世罕见的酿酒绝招。高度烧酒加进酒醅之中再经存放3年，酒度降低，酒质提高，直到沉到缸底，方才正式上市。那时过往旅客歇脚泉兴酒店，品尝到如此美酒，连声称赞：“妙啊！好酒就要沉缸！”久而久之，“沉缸酒”的名称就由群众叫开了。

有一年大旱，终年不断流的铁炉坑泉也干涸了。伍家夫妇因为无水造酒，心急如焚。正在危急之时，百姓求雨，拜天拜地。身为八仙之首的李铁拐从天而降，摇身变为一个烂脚乞丐讨吃喝。伍家两口心地善良，用仅存的陈年老酒款待了他。李铁拐喝完后，也没道谢，只见他走向铁炉坑，举起拐杖轻敲大青石，刹那间，清澈的泉水突然涌流出来。从此，铁炉坑的泉水变得更加清澈甘甜，伍老关便用这“仙水”酿制出了“沉缸酒”。

沉缸酒为甜型黄酒，因其在酿造过程中，酒醅必须沉浮三次，最后沉于缸底，故得此名。沉缸酒已有160多年的历史。最初酿造的是糯米甜酒，入坛埋贮3年后饮用，酒醇味厚，但酒度低，劲儿不足。后来在酒醅中加入20度左右的米烧酒，制得的酒称为“老酒”。后又有进一步发展，在糯米醅中掺入“三干”（经3次兑酒，用9千克米酿制5千克50度的米烧酒），形成了别具一格的沉缸酒。

笔间波澜

沉缸酒的酒醅需要沉浮三次而后沉入缸底才行。这番工夫确实非一般酒的酿法可比。三次沉浮所花时间很长，但是酿造出来的酒却对得起花费的时间，这其实也是理所当然的事情。生活中不少人承受不住失败的打击，往往一遇见障碍，便有可能一蹶不振，更遑论多次的沉浮了，这样的人很难做成大事。沉沉浮浮本是很正常的事情，一个人需要克服习惯了浮华的娇气，便要变得耐得住寂寞。沉下去的岁月，自然难挨，但是一旦过了，厚积薄发，能量就会大得惊人。