通过对员工工资成本指标分析和横向比较，清楚本酒店员工工资在同行业中所处的地位，从而对员工工资成本的未来走势作出预测，如果员工工资成本有不良趋势，应该及时纠正，对员工工资成本的向好趋势要加以肯定，这样能够影响企业的人工成本的决定，及时调整政策，从而达到人工成本指标优质化的目标。制订积极的员工工资战略，使酒店员工平均工资至少要等于并争取略高于同行业的平均水平，这样能够保证在吸引人才的竞争中处于优势地位。以下是在员工工资策略方面的一些做法。
新员工或者晋升员工都要有一定的试用期，因为有些员工可能不适应这项工作，或者效率不行，在开始阶段完成的任务量也是相对比较低的。所以要实行员工试用期制度，员工能够胜任工作，才能享受到正式员工的待遇。以下是一些酒店关于员工试用期工资的做法，可作参考：
①员工入店一般要经过1个月的试用期，试用期的工资为当地最低工资标准。
②新招聘的管理人员试用期工资享受所在职务最低工资标准的60％～80％，试用期为1个月。
③内部晋升人员试用期工资为工资增加额的50％，晋升原则上是逐级晋升，试用期一般为一个月。
④员工因试用期满、职务升降需要调整工资时，应该经过相关部门同意、人力资源部考核、总经理批准后方可执行，不可越位办理。
员工在工作过程中都会有一些私事，这就可能使员工不能够按照规定的时间完成自己的工作。员工缺勤，会给酒店的任务分配带来影响，所以为了尽量减少员工缺勤的发生，应该制订一些缺勤扣款的制度来加以约束：
①事假不发工资。
②病假期间，如果是五天内的可以发每日标准工资的部分，超过五天的按当地最低工资的80％发放。
③婚假：男女双方达到结婚年龄并按规定办理结婚登记手续，依法领取结婚证明，除按规定的3天婚假外，晚婚者（男25周岁、女23周岁）增加婚假7天（含周六周日），期间当日工资每天按标准工资的50％～80％发放，超过10天者要按事假处理，未办理续假手续者，按旷工处理。
④工伤期间工资：符合工伤条件的员工，其假期要以市级以上医院开具的休假证明为准，按照岗位工资的标准工资发放。
⑤产假工资：按照国家有关规定执行。
⑥年假、公休假均不影响工资。
⑦慰唁假工资：如员工直系亲属（指配偶、子女、父母、兄弟、姐妹、配偶之父母、祖父母和外祖父母）不幸逝世，可以申请三天有薪慰唁假，假期内（三天）按工资标准的100％支付工资，超过假期部分按事假处理。
⑧旷工：凡是属于旷工性质，以旷工时间的总工资三倍予以扣款。
①加班工资：根据餐饮行业性质，酒店实行综合工时制，员工可在季度内跨月调休及补休，但是不允许跨季度调休或补休。各部门需要根据经营管理情况做好每月排班并认真审核，季度内可调休或补休的，一律调休或补休。如果确实因为工作需要不能调休的，应该由部门总监或经理批准，人力资源部审核、总经理批准后方可按规定发放加班工资。
②员工在法定节假日加班，按有关规定计发加班费。非法定节假日加班原则上安排补休。
③各级员工应该享受相应级别的工资待遇，对那些成绩突出、有特殊贡献的员工应该由部门通过业绩报告的形式进行推荐，经人力资源部考核，总经理批准后，可以破格提升一级工资并且进行公开表彰，以调动其他员工的积极性。对于出现重大失误、连续两次列为部门考核最差的员工，经部门申请，人力资源考核，总经理批准后，给予降薪一级直到开除处分。员工工资的上调和下移，原则上一年不应该超过三次，一次不能超过两级。
①工资计算：员工试用期满转正，原则上从员工最低级起逐级调资，调资间隔不少于三个月。计算公式为：
月工资总额＝调整前月工资总额÷26天×实际出勤天数＋调整后月工资总额÷26天×实际出勤天数
②工资结算：酒店在每月固定的日期（如10号）将上月工资总额存入个人银行账户，如遇节假日提前发放。
③离店工资结算：正式员工离店工资＝月工资总额÷26天×离店前出勤天数。新员工入职未满一周离职者不享受工资待遇。
在预算员工工资成本支出的基础上制订标准人工成本，并着重于过程控制，按月、按季监测实际达到的人工成本与预算人工成本之间的差距，加以统计和分析，如果出现问题及时采取有效措施，把人工成本的超支或浪费消灭在其形成过程中。
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