酒吧的组织形式和岗位职责

酒吧和其他的餐饮组织一样，也必须拥有自己独特的组织机构来设定岗位、配置人员、组织和计划工作等等。一般来说，酒吧的组织机构设置应如下图所示（见图8-1）

图8-1　某酒吧的组织机构图

在了解了酒吧的组织机构之后，有必要进一步了解一下酒吧内各主要岗位的名称和职责，以便对酒吧经营管理的运转有一个基本的框架。

酒吧经理、酒吧副经理的岗位职责主要是：在餐饮部经理的领导下，直接管理、督导酒吧的日常经营管理工作，负责组织、招聘、调配酒吧各岗位工作人员并布置、检查和考核这些人员的具体工作，注意维护、保养和添置酒吧内各种设施设备、酒具用具，统计和分析酒水饮料的销售情况，制定并执行酒吧管理的各项规章制度和酒水配制与服务的规程，及时妥善处理投诉，发展和维护良好的宾客关系，确保酒吧经营正常、高效地运行。

各酒吧主管的岗位职责主要是：在酒吧经理、副经理的领导下工作，执行并下达酒吧经理布置的相关工作，负责本酒吧范畴内的酒水经营事务，制定并实施相关工作标准、操作规范和管理要求，分派并检查、督促下属工作，做好员工技能和岗位培训工作，控制酒水储存数量、损耗数量和调制成本，定期检查并保养维护酒吧内各种设施设备、酒具用具，向上级提出合理化建议，认真处理客人投诉，确保所管理的酒吧经营顺利，实现管理高效率和高效益。

调酒师的岗位职责主要是：调制各种酒水、各式混合饮料即鸡尾酒，定期从仓库领取所需酒水、佐酒食品、酒具和其他服务用品，清洁吧台、冰箱等各种设备，清洗并擦亮酒杯等各类酒具用品，准备当天装饰要用的各种水果以及新鲜冰块，为坐在吧台前的客人提供服务如更换烟灰缸，负责每日营业报表的填写，定期清点和盘存酒吧内的酒水饮料。

酒吧服务员的岗位职责主要是：做好营业前准备工作，准备各式酒具、用具如烟灰缸等，礼貌问候迎送客人，根据客人需要为客人填写酒水单、到吧台领取酒水并提供酒水服务，保持营业场所服务环境的整洁卫生，清理客人用过的酒具、桌面，并将脏的酒具用托盘送至洗涤间，熟悉各种酒水名称、特点、调制方法、价格和酒吧服务规程与要求，熟悉不同类型的杯具以及它们适宜搭配的酒水，协助调酒师整理摆放和清点记录各种酒水及其销售情况，营业繁忙时协助调酒师斟倒甚至调制各式酒水。酒吧侍应生：主要负责接收入席客人的订单，把他们送给调酒师，并为客人们端送酒水、菜肴等。