【摘要】：11.1.3 按食品的加工程度分类1）初加工食品初加工食品指直接由农、林、牧、渔等生产部门提供的未经再加工的产品，又称原料食品。2）再加工食品再加工食品是以原料食品为基础原料，经过进一步加工处理所得到的各种食品。3）深加工食品深加工食品指经过专门提炼和配制的，具有各种功能的食品，如老年食品、婴儿食品、保健食品等。随着消费水平的提高，人们对深加工食品的需求将不断增加。
11.1.3 按食品的加工程度分类
1）初加工食品
初加工食品指直接由农、林、牧、渔等生产部门提供的未经再加工的产品，又称原料食品。具体可分为三类：
（1）鲜活食品 如蔬菜、水果、鲜蛋、水产活品等具有生命活动的产品。它们的共同特点是具有呼吸作用，呼吸作用的强弱与它们的生命活动和储存性能存在着密切的关系。
（2）生鲜食品 如畜肉、禽肉、鲜乳、水产鲜品等。它们不具有呼吸作用，但均含有多种生物酶，会继续进行各种生理、生化反应，外界环境对它们的质量变化有很大的影响。
（3）粮谷类食品 主要包括稻谷、小麦、大豆、玉米、高粱、小米等，它们收获后经过晾晒或烘干，含水量很低，比较耐储存。
2）再加工食品
再加工食品是以原料食品为基础原料，经过进一步加工处理所得到的各种食品。常用的加工方法有粉碎、筛选、混合、腌渍、蒸馏、加热、密封等。这类食品的品种很多，如各种谷物的面粉、面包、馒头、糖果、糕点、食用植物油、肉制品、水产加工品、酒类、乳制品、饮料等。
3）深加工食品
深加工食品指经过专门提炼和配制的，具有各种功能的食品，如老年食品、婴儿食品、保健食品等。随着消费水平的提高，人们对深加工食品的需求将不断增加。
除了以上分类方法较普遍外，还可以根据食品出现的先后分为传统食品和新兴食品；按食品中含水分的高低分为高水分食品（含水分60%以上，如蔬菜、鲜蛋、水产品等）、中湿食品（含水分10%～50%，如面包、糕点、加工的肉制品等）和干燥食品（含水分10%以下，如饼干、食糖、粉状调味品等）；按食品适宜的消费人群分为运动食品、儿童食品、宇航食品、婴幼儿食品等；按食品的酸碱性分为酸性食品和碱性食品等等。
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