现代餐饮渠道策略

第九章　现代餐饮渠道策略

学习目标

◎了解现代餐饮渠道的含义

◎理解餐饮市场中间商的种类、作用和职能

◎掌握餐饮分销渠道的类型

◎应用餐饮分销渠道策略

本章导读

20世纪50年代，尼尔·鲍顿提出了被现代营销渠道策略理论作为基础的“供销路线、人员销售、陈列、扶持、实体分配”等12因素组成的“营销组合”策略。20世纪60年代麦卡锡在尼尔·鲍顿研究的基础上归纳了“4Ps组合”策略。20世纪90年代，由于市场营销的发展，“4Ps组合”逐渐由“4C组合”（即顾客、成本、便利和沟通）取代。从进入21世纪则开始强调关系营销，美国学者舒尔茨（DonE.Schultz）提出了新的“4Rs营销组合”理论（即关联、反应、关系和回报）。在渠道策略方面强调关系营销，强调企业应当与顾客建立长期、稳定且密切的关系，降低顾客流失率，建立顾客数据库，开展数据库营销，达到降低营销费用的目的。现代餐饮企业作为我国旅游朝阳产业的重要组成部分，特别是改革开放以来在我国的经济建设的前沿阵地中，扮演着重要角色。因此，现代餐饮企业作为服务贸易的主要方面而被其他各行各业所重视。由于存在投资建设过热现象，致使在我国的局部地区，餐饮企业的数量明显超出了消费市场的需求，导致该地区餐饮企业趋向饱和。其建设需要大量投资，从投入产出的角度讲，如何采取有效的营销策略，提高餐饮企业盈利能力，以达到提高企业经济效益，尽快产生回报，加速货币回笼的目的，是现代餐饮企业首要的话题。餐饮企业，是在复杂、不断变化着的市场中从事营销活动的。为了不断适应市场环境的变化，充分利用营销机会、搞好营销管理工作，现代餐饮企业就必须寻找适合的营销方式。在现在市场经济中，餐饮企业更强调合作、双赢。站稳卖场，留住老顾客是关键。建立渠道的目的就是为了餐饮企业与顾客建立联系，强调关系营销，发展伙伴型关系，把“我”和“你”发展为“我们”，将现代餐饮渠道由金字塔形向扁平化方向发展。