【摘要】：二、现代餐饮市场竞争者的分类餐饮企业在市场上面临众多的竞争者，为了更好地区分竞争者，便于进行竞争者分析，通常可以把竞争者按如下类别划分。当其他企业以相似的价格向相同的顾客提供类似餐饮产品时，餐饮企业将其视为品牌竞争者。这是将“蛋糕”做大的方法，即通过争取到更多的顾客消费这种餐饮产品，使企业获得更多的营销成果。
二、现代餐饮市场竞争者的分类
餐饮企业在市场上面临众多的竞争者，为了更好地区分竞争者，便于进行竞争者分析，通常可以把竞争者按如下类别划分。
（1）按竞争者所处地理位置划分为同一市场竞争者、国内竞争者和国外竞争者。
（2）按竞争者产品相似性划分为品牌竞争者和欲望竞争者。
（3）按竞争者所占市场份额划分为市场领导者（占有40％以上市场份额）、市场挑战者（占有20％～40％市场份额）、市场跟随者（占有10％～20％市场份额）及市场弥缺者（占有10％以下市场份额）。
当其他企业以相似的价格向相同的顾客提供类似餐饮产品时，餐饮企业将其视为品牌竞争者。很显然，由于品牌竞争是完全相似产品间的竞争，竞争者之间就只能为既定市场份额进行争夺，故竞争表现为“你死我活”或“大鱼吃小鱼”的残酷竞争。当其他企业向相同的顾客提供不相似的餐饮产品，但可以抵消顾客对本企业餐饮产品的需求时，餐饮企业将其视为欲望竞争者。欲望竞争就是指餐饮企业通过促使顾客在选择满足其需要的方式（欲望）时，能选择本业态的餐饮产品，这样就可扩大市场对企业所在业态餐饮产品的需求。这是将“蛋糕”做大的方法，即通过争取到更多的顾客消费这种餐饮产品，使企业获得更多的营销成果。比如，麦当劳与肯德基之间是品牌竞争，而麦当劳与川菜馆之间是欲望竞争。
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