市场的定义

一、市场的定义

（一）市场的含义

所谓市场，从一般意义上讲，就是指产品交易关系的总和，主要包括买方和卖方之间的关系，同时也包括由买卖关系引发出来的卖方与卖方之间的关系以及买方与买方之间的关系。

（二）市场的一般分类

（1）按交易范围可分为地方市场、国内市场、国际市场。

（2）按交易数量可分为批发市场、零售市场。

（3）按产品的自然属性可分为产品市场、金融市场、劳动力市场、技术市场、信息市场、房地产市场。

（4）按顾客的类别可分为中老年市场、青年市场、儿童市场、男性市场、女性市场等。

（三）市场的主要特征

（1）市场具有统一性。市场一方面让顾客在产品的价格、品种、服务上能有更多的选择，另一方面也使餐饮企业在购买生产要素和销售产品时有更好的选择。

（2）市场具有开放性。市场是一个开放的市场，能使餐饮企业之间在更大的范围内和更高的层次上展开竞争与合作，促进经济发展。

（3）市场具有竞争性。竞争是指各经济主体为了维护和扩大自己的利益而采取的各种自我保护的行为和扩张行为。市场使餐饮企业努力在产品质量、价格、服务、品种等方面创造优势，充分竞争，使经济活动充满生机和活力。

（4）市场具有有序性。市场要良好运行，就要完善行政执法、行业自律、舆论监督、群众参与相结合的市场监管体系。市场有序性能保证平等竞争和公平交易，保护生产经营者和顾客的合法权益。

（四）市场的交易原则

（1）自愿原则。自愿就是买卖双方都愿意，交易行为符合自己的意志，没有其他外来因素的干扰和影响，没有强买强卖现象的发生。

（2）平等原则。市场主体是地位平等，机会均等的，即在交易中，要实行等价交换。

（3）公平原则。公平就是公平交易，即交易双方要明码标价，童叟无欺。

（4）诚实信用原则。市场主体要诚实可信，信得过，不作假，反对失信和欺诈，诚实信用事实上是讲职业道德问题。