物资资源的预先控制

二、物资资源的预先控制

餐饮设施设备齐全、先进、方便、舒适，能够满足客人物质享受和精神享受的需要。这是提高餐饮服务质量的基础条件，即物质基础和硬件要求。

1．餐位容量

酒店配有各种类型餐厅，提供各种风味及优质服务，能够满足客人多类型、多方面、多层次的消费需求。为满足住店客人和外来客人的需求，餐厅总座位数最低不少于客房数×2×80%，若餐饮经营状况好，流动客多，则还可以适当增加餐位数。

质检要点：包厢及餐位是否准备完毕，倘若加座，设备用具是否到位。

2．餐饮环境布局

设备配置要齐全舒适、安全方便，各种设备的摆放地点和通道尺度要适当，运用对称和自由、分散和集中、高低错落和对比的映衬，以及借景、延伸、渗透等装饰布局手法，形成美好的空间构图形象。同时，要做好环境美化，主要包括装饰布局的色彩选择运用，窗帘、天花板、墙壁的装饰，盆栽、盆景的选择和运用。

质检要点：窗帘轨是否滑畅；窗帘钩是否完好；盆景是否旺盛，有无黄叶和虫害。

3．照明

光线柔和，分布均匀。照明装置和控制器要符合国家质量要求。灯光亮度需适应工作需要，适合客人阅读菜单。高档餐厅灯光照度应可以调节。在营业期间，如需全部开灯，应确保每只灯泡完好无损。

质检要点：电源箱是否有说明，灯泡是否完好。

4．音响

播放曲目要合适，音量要适中。餐厅内噪声不超过50分贝，最好控制在45分贝以内。

质检要点：常用曲目是否齐全（如结婚进行曲、生日快乐歌等）

5．家具

家具的选用应考虑客人舒适、服务方便、空间合理等要素。各类餐厅家具摆放要合理，便于客人进餐行走和服务员操作。家具选择和室内装饰协调，桌椅牢固、光滑，式样、高度和色彩、质地必须协调一致。桌椅配套，同时配备儿童座椅。

质检要点：检查桌椅有否松动，椅子是否齐全，台面、转盘是否完好。

6．餐具、用品

各种餐具要配套齐全，种类、规格、型号统一；质地优良，与餐厅营业性质、等级规格和接待对象相适应；新配餐具和原配餐具规格、型号一致，无拼凑现象。

餐巾、台布、香巾、口纸、牙签、开瓶器、打火机、火柴等各种服务用品配备齐全，酒精、固体燃料、鲜花、调味用品要适应营业需要。

筷子要清洁卫生，不能掉漆、变形，没有明显磨损的痕迹。

另外，还必须备足相当数量的“翻台”用品。

质检要点：台布铺设是否正确、有无破损，水杯、餐具有无破损、有无污垢，服务桌是否整洁、有无私人物品。