对西饼屋生产车间的要求有哪些

29.对西饼屋生产车间的要求有哪些？

前店后厂式的西饼屋意味着有了一定的生产能力，这就要求生产车间能够保质保量生产出优质产品。对西饼屋的生产车间的要求有以下几点：

(1)在设计生产车间时，应主要考虑给排水设施、供电、通风、制冷及便于做好清洁卫生的问题。

(2)要有足够的场所便于人员操作及设施安装，以保证安全生产和卫生条件的需要。生产车间应为长方形，以利于流水线作业及逐渐形成规模化生产。生产车间内要宽敞、卫生，有一定的高度。同时根据生产规模及生产品种的不同安装通风排气设备。

(3)生产车间的地面应用质量较好的白色防滑地砖。墙壁一般以白色瓷砖为好，以便于清洁。地面应留有顺畅排水的明沟，并有一定倾斜度，以利于废水的顺利排出。

(4)设备的安装应以安全为基础，以保证生产工艺流程，减少物料及产品之间交叉或往返进行，避免污染及浪费人力物力。设备安装应安全、整齐，便于操作与维修。

(5)要求有专门存放原料的场地，也就是仓库。环境要求通风、干燥、密封、清洁，供料及时。

(6)生产车间设备的安装，必须请专业人士操作，并定期检修。设备的安置应避免拥挤，和工作人员要有一定的距离。和面机、烤炉等设备，必须严格按操作规程使用。车间内电器等设施，需定期检修，电源线需密封处理。

(7)面点师、操作工必须按规定穿紧口束身工作服操作，以免挂、带、碰，发生人身伤害事故。操作场所要宽敞，通道畅通，避免发生危险。

(8)加工车间的卫生要求。加工车间的卫生管理应依照《中华人民共和国食品卫生法》的要求，根据自己的具体情况制订出细则。

其一，加工车间入口处应设置洗手及冲洗靴鞋的设施；

其二，加工车间面案及传送产品设备上方皆应有防尘罩，应采取有效防蝇、防鼠、灭蟑等设施；

其三，地面无污渍，无存水，清洁光亮；

其四，车间内通风良好，没有烟雾及油雾；

其五，设备安置合理，没有拥挤现象，通道顺畅，保证安全，便于操作；

其六，所有生产工具、容器、用具做到定期冲洗、消毒；

其七，严格遵守卫生制度，按操作规程安排生产。