零售业制与零售业态

第一节　零售业、零售业制与零售业态

零售业在各国的发展轨迹并不相同，因此，有关概念随国别的不同而存在一定程度的差异。由于我国零售业发展起步较晚，零售业方面的理论是从不同国家引入的，所以，目前国内文献和实际应用中零售业相关概念的不一致性就在所难免。在此，本文首先对相关概念做出界定。

一、零售与零售业

零售，最初被定义为“少量产品的销售”。在菲利普·科特勒所著的《营销管理》一书中，相对于批发（wholesaling）“将商品或服务售予为了再售或企业使用而购买的人所发生的一切活动”而言，零售（retailing）是指“将商品或服务直接销售给最终消费者，供个人非商业性使用的过程中所涉及的一切活动”。零售商（retailer）是指销售量主要来自零售的企业，各种零售商便组成了整个零售行业。零售业是社会的基础行业，它与广大消费者的关系最为密切。同时，零售业是整个市场体系中的终端市场，能够反馈消费者的需求信息，实现消费者的最终购买，在整个国民经济中占有非常重要的地位:一是对上游产业的拉动作用，二是对流通领域的主导趋势。

二、零售业制

业制，是指由零售业产权关系所安排的经营制度，如单店制、连锁制、特许制。它体现零售经营中的产权关系，例如单店制体现产权为单个零售商所有的关系；连锁制体现由多个零售商之间产权关系共有和集中使用的关系；特许制体现零售商之间产权转让的关系。

三、零售业态

（一）“零售业态”一词来源

一般认为，“业态”一词来源于日本，是典型的日语汉字词汇，大约出现在20世纪60年代。关于“零售业态”一词何时引入中国，说法不一。有人认为，中国从20世纪80年代作为介绍日本商业开始引入“业态”一词，80年代后期，以超级市场为代表的新业态发展起来，“业态”一词开始被用来分析中国商业^[1]。实际上，直到90年代中期，“零售业态”一词才被人们接受并得到了广泛的应用。1998年6月5日，当时的国家国内贸易局颁布了《零售业态分类规范意见（试行）》，表明该词得到了官方的认可。

（二）多种不同的关于零售业态的定义

日本安士敏先生在所著的《日本超级市场探源》中提出“业态是定义为营业的形态的”，它是形态和效能的统一。形态及形状，它是达成效能的手段，效能受到形状的制约。

刘汝驹等人在所著的《流通百科》中，将业态阐述为“业态之零售业态经营的形态”，认为业态不是以商品的特性，而是以行业经营方式，将零售业分为各种形态。

萧新永先生认为，“以人为中心、以服务为手段的促销方式，则称之为业态”。

国家国内贸易局颁布实施的《零售业态分类规范意见（试行）》认为，“零售业态是指零售企业为满足不同的消费需求而形成的不同的经营形态。零售业态的分类主要依据零售业的选址、规模、目标顾客、商品结构、店堂设施、经营方式、服务功能等确定”。

在综合上述理论的基础上，本文认为，业态是根据“如何销售，销售什么”为标志来划分的。它是零售企业针对特定消费者的特定需求，按照既定的战略目标，有选择的运用商品结构、价格政策、销售方式、店铺选择等手段，提供不同种类销售和服务的营销形态。

（三）零售业态的内在组合要素

零售业态的内在组合要素，也是零售活动要素，主要指目标顾客、商品结构、服务方式、店铺环境、价格策略等因素。这种活动要素与企业的所有制形式无关，是反映零售业行业特性的一些因素。零售业态的实质就是这些要素的组合，其组合不同，就有不同的业态。

正是由于市场上众多消费者的需求多种多样，零售企业针对各种不同的消费需求和目标群体，采取了各种不同的经营理念和经营方式，这便导致了零售业态的多样性。而且，随着消费者需求的不断变化，零售业态也将不断的更迭——旧的业态因为不再适应新的市场条件和消费者需求而逐渐退出市场，新的业态随之逐渐导入市场^[2]。

（四）零售业态的外在表现形式

零售业态的本质是各种零售要素的组合，这种组合所呈现出的外在表现形式就是店铺形态。也就是说，零售活动要素的各种不同组合，产生了各种不同的店铺形态。店铺类型就是零售业态的外在表现形式。

需要指出的是，店铺形态是零售业态的外在表现形式，并不意味着所有零售店铺都是业态店。最原始的店铺形态是业种店，其发展形式才是业态店，业态店是由业种店转化而来的。

所谓业种店，是指按照供给商品类型划分或组建的零售店铺。诸如源于古代的布店、粮店、肉店、杂货店等。而业态店，是指按照服务需求的满足类型来划分或组建的零售店铺。诸如源于现代的超级市场、仓储商店、便利商店、家具用品店等。

产生于工业革命时代的百货商店被认为是业种店和业态店的分水岭。

四、零售业态与零售业制

正是因为业制体现产权关系，业态体现经营形态，所以，两者从本质上是根本不同的。例如东方超值连锁店和华联超市的业制都是连锁店，但前者的业态是百货店，后者是超级市场；而上海东方商厦所属的东方商厦店和东方超值连锁店的业态都是百货店，但前者的业制是单店制，后者是连锁制。

本文的研究重点是西安市零售业的业态及其发展趋势。