九国租界里的流行风

九国租界里的流行风

◎洋租界的酒店里到处弥散着咖啡的醇香

今天的天津城市生活日新月异，西式餐饮风靡街巷，越来越多的人开始享受“刀叉”文化，享受时尚生活。静静地坐在西餐厅的包厢里，伴着咖啡的幽香，那是很容易勾起思考或遐想的氛围。时代向前，回眸入深，百多年来，“番菜”的前尘往事如同“西法牛排”的滋味一样，让你流连。

自清咸丰十年（1860）英租界率先在天津设立以来，这座城市中相继开设了英、美、法、德、日、俄、意、奥、比九国租界。近代百年，天津风云际会，享名中国。她开放、包容，尽得风气之先，也是西餐较早传入中国北方的先锋之地。

天津的西餐文化缘起于九国租界，那里最初的西餐厅大多附设在旅馆内。利顺德饭店的创始人殷森德早在咸丰十一年（1861）就于紫竹林置地建屋，开办了一家颇具印度风情的餐馆（兼旅社、货栈）。利顺德至今还珍藏着一套同治二年（1863）的餐具，铭刻着历史。大名鼎鼎的起士林西餐厅的前身始创于光绪二十七年（1901）。阿尔伯特·起士林原为德国皇家厨师，光绪二十六年（1900）随八国联军来津，不久在法租界中心街道创办了一家经营西餐的小酒吧，所售面包、糖果和德式、法式菜品口味纯正，成为不少在津的外国食客的首选。后来，起士林餐厅几经迁址，也很快融入到了天津文化的大环境中，成为中国西餐文化的代表。就此，我们还会在后面相关的篇目中详谈。

◎20世纪20年代中叶的天津利顺德饭店大楼

世纪更迭前后，英法租界内较早开业的弥纳客店、施摩斯客店、环球饭店等，对西式餐饮在天津民间的萌芽与传播起到了开拓作用。与任何事物都有其发展过程一样，天津人品西餐尝西点也经历了一个过程。早先“吃螃蟹”的人大致是工作在洋行中的经理或高级职员，耳熏目染，他们受西方餐饮文化的影响自然很深。进入民国以后，新习勃兴，达官显贵、政客名流、小资淑媛开始追捧西餐，进而趋之若鹜。一些开明的大户人家还将红白喜寿宴会开到了西餐厅。西式餐饮在天津逐渐兴起。

异域文化的涌动让天津迅速发展起来，进入20世纪20年代，天津已成为北方最繁华的时尚都会，特别是1928年以来，市内繁华中心法租界梨栈一带（今劝业场街区）素有“东方小巴黎”的美称，绝不逊于十里洋场大上海。1926年出版的《天津快览》中介绍了多家英、法租界内的“西人饭店”，如利顺德、裕中饭店、中外饭店、皇宫饭店、大来饭店等。有粗略统计表明，30年代的天津约有西餐馆38家，其中法租界占23家；咖啡厅、洋酒店、西点店13家，法租界占8家。还有大华饭店、国民饭店、惠中饭店、福禄林餐厅、福德饭店、意国饭店等，不胜举数。

◎老天津英租界的惠罗商场（图左侧）中的西洋商品琳琅满目，许多名流专门来此选购美食

租界内外的大小西餐馆或兼营西餐的酒店招牌闪烁街衢，西式美味花样繁多，天津已成为中外宾客乐于前来的美食、娱乐之都。高中低档的西餐、饮品各具特色，受到不同阶层人士的普遍欢迎。

◎19世纪末的利顺德饭店西餐厅显现着非同寻常的格调

◎福禄林饭店的跳舞场曾引起轩然大波，轰动南北

西餐重于情调的塑造，对食材与技术要求颇高，这也注定了它不低的投入与成本，老天津堪称“银钱窝子”，富户多，开明人多，清末以来更汇聚了大量的财阀、寓公、名流，他们对摩登的西餐业的投资也不在话下。比如，1923年开业的国民饭店为前清刑部尚书潘祖荫的后人潘子欣开办，西餐厅同样高档豪华。饭店门前进口名车耀眼，西装革履与旗袍脂粉相映，是中下阶层市民望而却步的地方。国民饭店不远处的惠中饭店始建于1928年，于1931年开业。包括塔楼在内的大楼总高近50米，当年享有“空中饭店”的美誉。饭店集宾馆、中西餐、购物、休闲于一体，是名副其实的快乐王国。内中消费高贵，西餐厅更是灯红酒绿，但仍挡不住富商官僚与交际花们接踵而至。另外，在英租界还有号称“全津第一西餐”的大华饭店。

福禄林餐厅是当年天津中档西餐馆里颇具代表性的一家。福禄林位于法租界樊主教路（今新华北路），是广东人陈宜荪、陈理范父子在20年代初开办的。福禄林厅堂宽敞雅致，广告以“中西菜点，冠绝全津”为标榜，但价格适中，还可以跳舞，特别适合于小范围的朋友聚会，所以经营得红红火火。在1927年间的《北洋画报》上，经常可见福禄林餐厅与大华饭店两家的广告紧紧相靠，你争我夺，实在让顾客难于选择。福禄林在1930年易手经营，更名为永安饭店。再有，东马路青年会也附设有西餐馆，黄家花园一带的小猫饭馆同为较有名气的中档西餐厅。

普通百姓是流行生活的基础，天津西餐不独上流，日租界以及毗邻的南市集中了多家小西餐店，且兼具其他娱乐功能。比如南市永安大街上的松亭小馆，牌楼一侧的华楼西餐厅，新明大戏院（原人民剧场）楼上的日式料理新明食堂等，美食不仅口味纯正，价钱也公道，特别吸引了不少京剧票友前来。